Home Recepty Panna cotta s černým sezamem

Panna cotta s černým sezamem

Panna cotta s černým sezamem

večeře Ruben Somers Panna Cotta

Ingredience

K 10 servírovaní

ČERNÁ SEZAMOVÁ PANNA COTTA

500 g dEBIC pRIMA bLANCA 40%

30 g cukru

50 g bílé čokolády

70 g pasty z černého sezamu

3 g plátků želatiny

KANDOVANÝ FENYKL

600 g cukru

1000 g vody

10 ml citronové šťávy

1 badyán

1 fenykl

GRANNY SMITH SORBET

5 jablek Granny Smith

2 g šťovíku

500 ml cukrového sirupu

10 ml citronové šťávy

KARAMELIZOVANÁ BÍLÁ ČOKOLÁDA

200 g bílé čokolády

CITRÓNOVÉ ŽELÉ

50 ml citronové šťávy

50 ml cukrového sirupu

1,6 g agar-agaru

ČOKOLÁDOVÁ PĚNA S ČERNÝM SEZAMEM

250 g bílé čokolády

40 g kakaového másla

70 g pasty z černého sezamu

OZDOBA

Bronzové listy fenyklu

100 g čerstvého tvarohu

Příprava

Panna Cotta

Na panna cottu smíchejte Debic Cream 40%, bílou čokoládu, cukr a pastu z černého sezamu, plátky želatiny nechte stranou.

Necháme provařit a poté krátce vychladnout, než přidáme namočené lístky želatiny.

Panna cottu rozdělíme do silikonových formiček a necháme ztuhnout.

Nechte ztuhnout v mrazáku, aby se dala snadněji vyjmout ze silikonových formiček.

KANDOVANÝ FENYKL

Na kandovaný fenykl uvařte sirup s vodou, cukrem, citronovou šťávou a badyánem.

Celý fenykl blanšírujte, dokud nebude napůl uvařený.

Fenykl necháme v sirupu na mírném ohni dusit, po uvaření ho necháme v sirupu vychladnout.

Fenykl nakrájíme na jemné plátky.

GRANNY SMITH SORBET

Odstraňte z jablek semínkové středy, ale neloupejte je.

Všechny ingredience smíchejte, dokud nevznikne hladká směs.

Směs rozdělte na nádoby Pacojet a zmrazte je.

Ze směsi uděláme sorbet a poté rozdělíme do požadovaných tvarů.

Uchovávejte v mrazničce.

KARAMELIZOVANÁ BÍLÁ ČOKOLÁDA

Kousky bílé čokolády rozdělte na silikonový plát a pečte v předehřáté troubě na 180˚C.

Pravidelně mícháme vidličkou, dokud čokoláda nevytvoří hnědé shluky.

CITRÓNOVÉ ŽELÉ

Citronovou šťávu spolu s cukrovým sirupem svaříme na citronovou želé.

Přidejte agar-agar a nechte ztuhnout v lednici.

ČOKOLÁDOVÁ PĚNA S ČERNÝM SEZAMEM

Čokoládu ve vaně rozpustíme s kakaovým máslem.

Přidejte sezamovou pastu a nechte vychladnout na 29˚C.

nalijte do sifonové láhve a provzdušněte dvěma plynovými bombičkami.

Vložte malé plastové kelímky do velkého koše s ledovou vodou a vložte jej do vakuového stroje.

Naplňte malé plastové kelímky čokoládou ze sifonové láhve, zavřete vakuovačku a počkejte, až čokoláda dosáhne okraje kelímku.

Jakmile čokoláda dosáhne okraje, okamžitě zastavte vakuovačku.

Čokoládu uchovávejte v mrazáku.

Provedení

Panna cottu položte na střed talíře.

Na to položíme sorbet a ozdobíme drobnými trsy citronového želé a tvarohem.

Dokončení

Zakončete kandovaným fenyklem, karamelizovanou čokoládou, čokoládovou myškou a bronzovými fenyklovými listy.

Štítky receptů večeře Ruben Somers Panna Cotta dezert Čokoládová pěna vecer Smetana dezerty

Debic pekař

Debic pekař