Home Recepty Panna cotta s dýňovým karamelem

Panna cotta s dýňovým karamelem

Panna cotta s dýňovým karamelem, skořicovou espumou and pekanovými ořechy

Dezerty

Ingredience

Panna Cotta

600 ml Debic Panna Cotta

100 g dýňové pyré

Espuma

400 ml Debic Panna Cotta

100 ml mléko

3 g mletá skořice

Dýňový karamel

250 g cukr

75 ml voda

150 g dýňové pyré

1 pomeranč (šťáva a kůra)

0.1 g chilli mleté

3ks celá skořice

5 cm zázvor (kořen)

Slodkokyselá dýně

200 g jemně nakrájená dýně

200 ml voda

100 g cukr

50 ml citronová šťáva

1 ks skořice celá

100 ml sush ocet

1 pomeranč (šťáva a kůra)

Ozdoba

30 pekanové ořechy

1 g žluté okvětních lístky

10 lyofilizované brusinky

1 g mletá skořice

Příprava

Panna Cotta

Panna cottu rozpustíme a smícháme s dýňovým pyré. Rozdělte do misek a nechte ztuhnout v lednici.

Espuma

Zahřejte mléko se skořicí a přidejte panna cottu. Zakryjte a nechte na pracovní desce 10 minut vyluhovat, poté propasírujte přes jemné sítko.

Přendejte do ½litrového sifonu a provzdušněte bombičkou. Nechte ztuhnout v lednici alespoň tři hodiny.

Dýňový karamel

Cukr svaříme s vodou a necháme zkaramelizovat. Přidejte dýňové pyré a zbývající ingredience.

Nechte pět minut redukovat a poté vychladněte. Nechte koření ve směsi, aby získalo více chuti.

Slodkokyselá dýně

Všechny ingredience přivedeme k varu a nalijeme na najemno nakrájenou dýni. Přendejte do zavařovací sklenice nebo vakuového balení. Nechte alespoň jeden den louhovat

Dokončení

Panna cottu ozdobte malými kopečky karamelu. Nastříkejte espumu à la minute vedle a dokončete pokrm s pekanovými ořechy, okvětními lístky, sušenými brusinkami a mletou skořicí.

Dezerty

Debic for bakers

Debic for bakers