Home Recepty Paris-Brest

Paris-Brest

Dezert z pečiva choux a krému.

Debic 100 let Ambasador

59000000-1006-3af3-1dec-08dbf0f73462

Ingredience

K 4 servírovaní

KRÉMOVÝ CHOUX

500 g vody

500 g mléka

16 g soli

18 g cukru

450 g Debic Cake Butter

550 g mouky

725 g vajec

MOUSSELINE KRÉM

200 g cukru

75 g vody

3 žloutky

3 vejce

250 g Debic Crème Butter

80 g praliné z lískových oříšků

100 g cukrářského krému

PAILLETÉ FEUILLETINE

360 g lískooříškového praliné

180 g mléčné čokolády

70 g Debic Crème butter

110 g Pailleté

Příprava

Krémový choux

Svařte vodu, mléko, cukr, sůl a máslo Debic Cake nakrájené na kostičky. Jakmile začne vřít, přidáme prosátou mouku a tuhou stěrkou mícháme, dokud se těsto snadno neoddělí od stěrky.

V mixéru s plochým šlehačem nebo cukrářským nožem na nízkých otáčkách přidáváme jedno vejce po druhém a dáváme pozor, abychom nepřidávali další, dokud se předchozí vejce nevstřebají.

Pomocí hladké trysky vytlačte malé tečky do kruhu na podložku Silpat®.

Pečte v patrové troubě při 200 ºC 10 minut se zavřeným ventilačním otvorem, poté otevřete ventilační otvor, snižte teplotu na 160 ºC a dopečte dozlatova.

Mousseline krém

Svařte vodu a cukr na 121 °C.

Žloutky společně s vejci vyšlehejte v mixéru do pěny a postupně přidávejte sirup, dokud se nevyšlehají a nevychladnou.

Vyšlehejte máslo Debic Crème do světlé a nadýchané pěny a opatrně vmíchejte vaječnou směs.

Vmíchejte praliné o teplotě 26 °C a přidejte cukrářský krém.

Pailleté feuilletine

Máslo rozpusťte společně s rozpuštěnou čokoládou, emulgujte s lískooříškovým praliné a přidejte pailleté.

Provedení

Rozkrojte krémové kroužky na polovinu a na spodní polovinu položte feuilletine praliné, přičemž dávejte pozor, aby nebyly zcela zakryté.

Dokončení

Poté pomocí zdobicího sáčku se zoubkovanou špičkou naneste tečky lískooříškového máslového krému, přiklopte vrchní část listového těsta a ozdobte kousky lískových oříšků.

Štítky receptů Debic 100 let Ambasador

Debic pekař

Debic pekař