Home Recepty Pavlova s jablky a lískovými oříšky

Pavlova s jablky a lískovými oříšky

Skvělý dezert Pavlova s jablky a lískovými oříšky

Cukr Dezerty Ovoce Ořechy

Pavlova s jablky a lískovými oříšky - photo1 | Debic

Ingredience

Bezé

600 g vaječných bílků

1000 g cukru

18 g kukuřičného škrobu

Krém z lískových oříšků

500 g mléka

170 g vaječného žloutku

50 g cukru

8 g práškové želatiny

40 g studené vody

250 g másla Debic Butter Crème

1 g soli

290 g praliné z lískových oříšků

Krém Mascarpone

1000 g Cream plus Mascarpone

80g cukru

Křehké těsto

382 g másla Debic Croissant Butter

361 g moučkového cukru

4 g soli

110 g mletých mandlí

211 g vajec

653 g mouky

209 g bramborového škrobu

Jablečný kompot

4 jablka

173 g rozmačkaných jablek

50 g cukru

3 g skořice

2 g pektinu NH

Příprava

Bezé

Smíchejte vaječný bílek a cukr. Zahřejte na 50 °C a šlehejte do pěny. Kukuřičný škrob prosejte a přidejte k našlehaným bílkům.

Krém z lískových oříšků

Mléko s cukrem a solí přiveďte k varu. Vmíchejte žloutek a zahřejeme na 85 °C. Želatinu smíchejte s vodou a nechte ji nasáknout. Odstavte ze zdroje tepla, přidejte želatinovou směs a lískooříškové praliné. Zchlaďte na 35 °C. Zašlehejte máslo, přikryjte a uložte do chladničky.

Čokoládová poleva

Rozpusťte bílou čokoládu s kakaovým máslem.

Křehké těsto

Máslo Debic Croissant Butter smíchejte s moučkovým cukrem, solí a mletými mandlemi a vypracujte těsto. Přidáme vejce a dobře promícháme. Vmíchejte mouku a bramborový škrob. Nechte těsto vychladit a rozválejte na tloušťku 2 mm a vykrajujte kolečka o průměru 14 cm. Křehké těsto pečte 30 minut při 160 °C.

Jablečný kompot

Smíchejte cukr, mletou skořici a pektin. Jablečnou kaši zahřejte na 50 °C a vmíchejte pektin. Přiveďte k varu a odstavte ze zdroje tepla. Jablka rozmixujte a přidejte.

Provedení

Vytlačte bílkovou pěnu pomocí trysky Saint Honoré číslo 25 dovnitř kruhu o průměru 13 cm. V případě potřeby vyplňte střed pěnou. Pečte při 110 °C po dobu 3 hodin. Základy potřete čokoládovou polevou, aby absorbovaly méně tekutin. Položte je na základ z křehkého těsta. Na střed základu nastříkejte vrstvu lískooříškového krému. Pomocí trysky Saint Honoré číslo 25 nastříkejte na základ a na lískooříškový krém vrstvy vyšlehaného Cream plus Mascarpone. Střed naplňte jablečným kompotem. Ozdobte kousky jablek a pistáciovým posypem.

Cukr Dezerty Ovoce Ořechy

Debic for bakers

Debic for bakers