Home Recepty Pêche melba blancmange s broskvemi a malinami

Pêche melba blancmange s broskvemi a malinami

Inspirativní recept na dezert s broskvemi a malinami.

Ovoce Dezerty

Pêche melba blancmange s broskvemi a malinami - photo1 | Debic

Ingredience

POŠÍROVANÉ BROSKVE

1000 g žlutých broskví

1000 ml vody

500 g cukru

100 ml citronové šťávy

1 x lusk bourbonské vanilky

BLANCMANGE

500 ml Debic Panna Cotta

250 ml smetany Debic 35% s cukrem

100 g mandlových hoblin

BROSKVOVÝ PARFAIT

500 ml Debic Parfait

100 g broskvového pyré

25 ml broskvového likéru

MALINOVÉ COULIS

100 g malinového pyré

50 ml vody s cukrem (1:1)

KŘUPAVÉ LISTOVÉ PEČIVO

10 ml Debic Roast & Fry

2 x plát listového filo těsta

20 g mandlových hoblin

OZDOBA

150 g malin

1 platíčko s limetkovou řeřichou

Příprava

Pošírované broskve

Zahřívejte vodu s cukrem, citronovou šťávou a vanilkou, dokud se cukr nerozpustí.

Přidejte broskve a pošírujte je, dokud se neuvaří.

Ještě teplé je zbavte slupky.

Rozkrojte je na poloviny, vyjměte pecku a vraťte je zpět do pošírovacího nálevu.

Uchovávejte v chladničce.

Malinové coulis

Malinové pyré zredukujeme cukrovou vodou a uchováme v sifonu.

Broskvový parfait

Parfait vyšlehejte v planetárním mixéru aby byl lehce nadýchaný a přidejte broskvové pyré a broskvový likér.

Směs přendejte do cukrářského sáčku a vytlačte ji do požadovaných forem.

Uchovávejte v mrazničce.

Blancmange

Rozpusťte panna cottu a přidejte mandlové hobliny.

Nechte 30 minut louhovat a propasírujte přes jemné sítko.

Vyšlehejte smetanu ke šlehání, dokud není lehká a vzdušná, a přidejte ji do panna cotty.

Nalijte do požadovaných forem a nechte ztuhnout v chladničce.

Křupavé listové filo těsto

Listové těsto potřeme Roast & Fry a posypeme mandlovými hoblinami.

Pečeme v troubě při 170 °C a rozlámeme na kousky.

Skladujte v dobře uzavřené plechovce.

Provedení

Na talíř položte blancmange, pošírovanou broskev a parfait. Na závěr přidejte čerstvé maliny, limetkovou řeřichu, coulis a křupavé listové pečivo.

Štítky receptů Ovoce Dezerty

Debic pekař

Debic pekař