Pěnová polévka z humra

V kuchyňském robotu vyšlehejte Debic Tradiční máslo do světlé a vzdušné konzistence a přidejte nadrobno nasekanou bazalku.

Dochuťte solí.

Uchovávejte v chladničce, dokud nebude potřeba.

Humry krátce povařte v court bouillon, dokud zcela nezčervenají.

Nechte vychladnout, vyjměte střevní trakt a odstraňte maso z ocasu a klepet.

Humří maso nakrájejte na pěkné velké kousky a uchovávejte je v teple jako přílohu.

Rozlomte klepeta a osmažte je na pánvi s Debic Roast & Fry , mirepoix, nadrobno nakrájenou šalotkou, česnekem a rajčatovým protlakem.

Poté flambujte s koňakem.

Přidejte bílé víno a rybí vývar a nechte ještě 10 minut povařit.

Propasírujte přes jemné síto.

Vše znovu provařte a nakonec přidejte Debic Culinaire Original .

Podle chuti dochuťte solí a kajenským pepřem.

Mořského vlka nakrájejte na stejné porce (cca 30 g) a ostrým nožem nařízněte na straně s kůží čáry.

Rybu opečte z obou stran v přípravku Debic Roast & Fr y a podle chuti dochuťte pepřem a solí.

Krátce poduste v oleji Debic Roast & Fry samfiru a dochuťte ji muškátovým oříškem.

Uchovávejte ji v teple.