Home Recepty Za pět minut dvanáct

Za pět minut dvanáct

Vanilková panna cotta s mascarpone a čokoládovým krémem, karamelizovaným banánem, bergamotem a kokosovým sorbetem

photo1 | Debic

Ingredience

Panna cotta

10 Debic shapes Panna Cotta Ring

Mascarpone a čokoládový krém

500 ml Debic Cream Plus Mascarpone

150 g čokolády

Bergamotový gel

100 ml cukrové vody

100 ml jablečné šťávy

100 ml bergamotové šťávy

3 g agar-agaru

Hodinová sušenka

100 g Debic Roast & Fry

100 g mouky

100 g moučkového cukru

100 g vaječných bílků

Karamelizovaný banán

2 banány

20 g třtinového cukru

Ozdoba

10 g sušenek Oreo

5 g kokosových hoblin

10 g pekanových ořechů

1 tác řeřichy Atsina

20 quenel kokosového sorbetu

Použité produkty Debic

Směs Debic Cream Plus Mascarpone 1 l

Příprava

Mascarpone a čokoládový krém

Rozpusťte čokoládu se 100 ml Debic Cream Plus Mascarpone a nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu.

Pomocí ručního mixéru vmíchejte zbývající Debic Cream Plus Mascarpone a nechte ztuhnout v chladničce.

Bergamotový gel

Všechny ingredience svařte dohromady a několik minut povařte.

Zchlaďte na ledové vodě a nechte v chladničce ztuhnout.

Rozmixujte v mixéru dohladka a přendejte do zdobicího sáčku.

Clock biscuit

V mixéru smíchejte všechny ingredience dohromady a nechte je v lednici odpočívat alespoň 3 hodiny.

Pomocí malé špachtle rozetřete těsto do formiček.

Velmi krátce vložte do vakuovačky, abyste odstranili všechny vzduchové bubliny.

Znovu uhlaďte.

Pečeme v troubě při 170 °C s ventilátorem na nízký výkon 8 až 10 minut.

Nechte 1 minutu odpočinout a vyjměte sušenky tak, že formu podržíte dnem vzhůru a pomocí špachtle opatrně vyjmete sušenky.

Poté je postříkejte sprejem na barvení potravin bronzovou barvou.

Skladujte v dobře uzavřené nádobě.

Provedení

Panna Cotta Ring rozmrazte a naaranžujte na talíř.

Banán nakrájejte na plátky a poté vykrájejte kolečka malým kulatým vykrajovátkem.

Jednu stranu banánu vtlačte do třtinového cukru a zkaramelizujte pomocí kuchařského hořáku.

Na talíř položte hodinový piškot a navrch banán, mascarpone a čokoládový krém, kokosový sorbet, pekanové ořechy, Oreo drobenku a atsina řeřichu.

Doprostřed umístěte ručičky hodin.

Debic for bakers

Debic for bakers