Home Recepty Pistáciová polokoule

Pistáciová polokoule

Pistáciový poklad, lesklá poleva na kopečku lahodné zmrzliny a podkladu ze šlehaných bílků

Cukr Ořechy Led

Pistáciová polokoule - photo1 | Debic

Ingredience

Pistáciový dacquoise

597 g vaječného bílku

488 g cukru

358 g jemně namletých pistáciových oříšků

239 g mletých mandlí

199 g moučkového cukru

119 g mouky

Pistáciová poleva

90 g vody

180 g cukru

180 g glukózy

120 g smetany Debic Végétop

90 g bílé čokolády

90 g mléčné čokolády

12 g želatiny

60 g studené vody

2 g zeleného práškového barviva

10 g pistáciové pasty

Pistáciová zmrzlina

1500 g Debic Scoop Ice Cream Mix

150 g 100% pistáciové pasty PREGEL

30 g dextrózy

0.75 g mořské soli

Příprava

Pistáciový dacquoise

Vyšlehejte bílky s cukrem. Smíchejte prosátou mouku a moučkový cukr s mletými mandlemi a pistáciovým práškem. Přimíchejte bílky. Naneste hmotu na plech a uhlaďte. Pečte 15 minut při 190 °C.

Pistáciová poleva

Smíchejte želatinu v prášku s 60 g studené vody a nechte ji nabobtnat. Přiveďte k varu 90 g vody s cukrem a glukózou. Jakmile se začne vařit, odstavte ji z ohně a zároveň rozpusťte želatinu, přimíchejte Debic Végétopa rozpusťte čokoládu. Pomocí ručního mixéru do pistáciové pasty vmíchejte práškové barvivo a nechte přes noc odstát. Zpracujte při 31 °C.

Pistáciová zmrzlina

Smíchejte pistáciovou pastu, dextrózu a sůl se směsí Debic Scoop Ice Cream Mix a vyšlehejte do zmrzliny. Dejte si však pozor, abyste zmrzlinu nevyšlehali příliš, formičky by se potom obtížně plnily.

Provedení

Naplňte formičky pistáciovou zmrzlinou, zarovnejte je a dejte do mrazáku.

Kulatým vykrajovátkem z pistáciového dacquoise vykrojte kolečko o průměru 8 cm. Vyjměte polokoule z formiček a polijte pistáciovou polevou. Ozdobte sněhovými tyčinkami a pistáciemi.

Cukr Ořechy Led

Debic for bakers

Debic for bakers