Home Recepty Pizza s olihní

Pizza s olihní

S rajčatovou emulzí a olihní

Mléčné výrobky Citrusy Mořské plody

Ingredience

K 10 servírovaní

Těsto na pizzu

1153 g mouky na pizzu

807 ml vody

34,6 g soli

25 g čerstvého droždí

50 g kváskového startéru

60 g inkoustu z olihně

Rajčatová emulze

250 ml smetany Debic Culinaire Original 20%

500 ml drcených rajčat

5 stroužků česneku

10 g solených ančoviček

10 g soli

10 g bazalkových lístků

1 g oregana

1 g chilli oleje

100 ml olivového oleje

Zdobení

1 kg olihně

75 g bazalky

100 ml olivového oleje

3 citróny

Použité produkty Debic

Smetana Debic Culinaire Original 20 % 1 l

Příprava

Těsto na pizzu

Všechny suroviny zvažte. Voda musí mít teplotu mezi 10 a 18 °C.

Droždí zřeďte malým množstvím vody a vmíchejte kváskový startér.

Smíchejte mouku s olihňovým inkoustem a vodou a nechte 30 minut hydratovat.

Těsto hněťte pět minut.

Přidejte směs droždí a kvásku a hněťte dalších 5 minut.

Přidejte sůl a hněťte ještě asi 10 minut, dokud nevznikne elastické těsto.

Těsto zakryjte plastovou fólií a nechte dvě hodiny kynout.

Z těsta tvarujte koule o hmotnosti 200 g a přikryjte je plastovou fólií.

Nyní nechte těsto odpočívat 8 až 72 hodin v lednici.

Tomu se říká studená fermentace. Čím déle těsto necháte fermentovat, tím bude chutnější a snáze stravitelné.

Rajčatová emulze

Na olivovém oleji poduste plátky česneku, nakrájené ančovičky, oregano a chilli vločky.

Přidejte sůl a rajčatovou dužinu a zredukujte. Poté přidejte smetanu na vaření a opět zredukujte.

Rozmixujte tyčovým mixérem na jemné pyré a v poslední fázi přidejte bazalku a olivový olej. Uchovávejte v lednici.

Zdobení

Očistěte olihně a překrojte je napříč. Blanšírujte je několik sekund ve slané vodě.

Provedení

Těsto vyndejte z lednice 2 až 4 hodiny před přípravou pizz, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.

Rozválené těsto na jednotlivé pizzy potřete rajčatovým základem.

Pečte 1–4 minuty ve velmi vyhřáté troubě na 350–450 °C.

Ihned po upečení přidejte oliheň.

Ozdobte lístky bazalky, pokapejte olivovým olejem a podávejte s plátkem citronu.

Štítky receptů Mléčné výrobky Citrusy Mořské plody Hlavní chody Zelenina

Debic pekař

Debic pekař