Home Recepty Polévka
z karamelizovaných
topinamburů

Polévka
z karamelizovaných
topinamburů

S Dashi krémem
a křupavými
topinambury

Ostatní Polévky Zelenina

photo1 | Debic

Ingredience

K 10 servírovaní

Dashi krém

500 ml smetany Debic Cream 35%

40 g řasy kombu

Sůl

Polévka

1 kg oloupaných topinamburů

150 ml přepuštěného másla Debic Roast & Fry

5 g soli

5 g jedlé sody

2 l vývaru dashi (bez katsuobushi)

Zdobení

10 topinamburů

Použité produkty Debic

Přepuštěné máslo Debic Roast & Fry 1 l

Příprava

Dashi krém

Zavakuujte smetanu ke šlehání s řasou kombu a nechte v lednici 24 hodin vyluhovat.

Proceďte sítem a vyšlehejte ve šlehači do vzdušné hmoty.

Podle chuti přidejte sůl a před použitím uložte do lednice.

Polévka

Při karamelizaci topinamburů postupujte krok za krokem podle způsobu uvedeného na protilehlé stránce.

Pro křupavou slupku uvařte topinambury do měkka a rozkrojte napůl.

Pyré opatrně vyberte lžící, aby slupka zůstala celá.

Pyré použijte na jiný pokrm.

Slupku osušte a poté smažte při 180 °C v neutrálním oleji do hněda.

Osolte.

Dokončení

Ohřejte polévku.

Na talířů dejte nočky z dashi krému a nalijte polévku

Ozdobte křupavou kůrou.

Štítky receptů Ostatní Polévky Zelenina

Debic pekař

Debic pekař