Polévka
z karamelizovaných
topinamburů

Zavakuujte smetanu ke šlehání s řasou kombu a nechte v lednici 24 hodin vyluhovat.

Proceďte sítem a vyšlehejte ve šlehači do vzdušné hmoty.

Podle chuti přidejte sůl a před použitím uložte do lednice.

Při karamelizaci topinamburů postupujte krok za krokem podle způsobu uvedeného na protilehlé stránce.

Pro křupavou slupku uvařte topinambury do měkka a rozkrojte napůl.

Pyré opatrně vyberte lžící, aby slupka zůstala celá.

Pyré použijte na jiný pokrm.

Slupku osušte a poté smažte při 180 °C v neutrálním oleji do hněda.

Osolte.