Home Recepty Pomeranč z tmavé čokolády

Pomeranč z tmavé čokolády

S mandlovým praliné a pěnou z tmavé čokolády

Ořechy Čokoláda Citrusy

Ingredience

Čokoládové sablé

190 g kokosového tuku

180 g moučkového cukru

2 g soli

55 g mandlové mouky

30 g smetany Debic Vegantop

35 g kakaového prášku

325 g mouky

100 g bramborového škrobu

Mandlové praliné

300 g mandlí

187 g cukru

1 vanilkový lusk

Pěna z tmavé čokolády

150 g 80% tmavé čokolády

600 g smetany Debic Vegantop

70 g vody

12 g pektinu

60 g cukru

Pomerančový šlehaný krém

360 g smetany Debic Vegantop

3 g vody z pomerančových květů

50 g cukru

Poleva z tmavé čokolády

250 g tmavé čokolády

50 g hroznového oleje

50 g lískových oříšků

Příprava

Čokoládové sablé

Na těsto smíchejte kokosový tuk, moučkový cukr, sůl a mandlovou mouku.

Přidejte Vegantop a smíchejte.

Smíchejte mouku, kakaový prášek a bramborový škrob.

Těsto vychlaďte a rozválejte na 2 mm.

Vykrojte kolečko o průměru 8 cm a 4 cm a pečte sablé 40 minut při teplotě 150 °C.

Pomerančový šlehaný krém

Smíchejte Vegantop, vodu z pomerančových květů a cukr.

Vyšlehejte do správné konzistence.

Mandlové praliné

Cukr nechte zkaramelizovat a přidejte pražené mandle a vanilkový lusk.

Rozetřete na pečicí plech, nechte vychladnout a odstraňte vanilkový lusk.

V kutru zpracujte do krémovité konzistence.

Pěna z tmavé čokolády

Smíchejte pektin s cukrem

Rozpusťte tmavou čokoládu.

Zahřejte vodu na 60 °C, přidejte pektin a vařte 2 minuty.

Přidejte rozpuštěnou tmavou čokoládu (pokud je směs příliš hustá, přidejte trochu horké vody).

Šlehejte Debic Vegantop střední rychlostí, dokud nevznikne nadýchaná hmota.

Smíchejte směs tmavé čokolády s Debic Vegantop.

Provedení

Čokoládovou pěnu nastříkejte do formy o průměru 7 cm, navrch položte sablé o průměru 4 cm a zamrazte

Čokoládovou polevu zahřejte na 30 °C a namočte do ní zmrazený čokoládový kotouček, který poté položte na sablé o průměru 8 cm.

Nastříkejte pomerančový šlehaný krém velkou špičkou s malými zoubky

Uprostřed vytvořte důlek a naplňte mandlovým praliné

Ozdobte křupinkami z tmavé čokolády a pomerančovou kůrou

Ořechy Čokoláda Citrusy

Debic for bakers

Debic for bakers