Home Recepty Red velvet choux

Red velvet choux

Red velvet choux

Cream cheese monoporce Fingerfood

cream_cheese_6c978610-dcf5-4db6-9499-ae2200bc1449_low-res-1920_1

Ingredience

TĚSTO NA CHOUX

350 g mléka

150 g vody

10 g soli

10 g cukru

200 g másla Debic Brioche

300 g mouky

500 g celých vajec

STREUSEL CRAQUELIN

225 g másla Debic Brioche

270 g světlého kasonádového cukru

270 g mouky

7 g kukuřičného škrobu

Červené barvivo

COULIS Z ČERVENÉHO OVOCE

385 g pyré z červeného ovoce (Boiron)

75 g cukru

60 g želatinové hmoty (1:5)

CREAM CHEESE DEKORACE

751 g Debic Cream Cheese

75 g moučkového cukru

275 g Debic Stand&Overrun

Příprava

Příprava

Zahřejte mléko s vodou, cukrem, solí a máslem, dokud se všechno máslo úplně nerozpustí a směs nevaří. Odstavte z plotny a vmíchejte prosátou mouku, dokud nevznikne těsto. Přeneste do mísy a nechte stroj běžet na první rychlostní stupeň, dokud teplota těsta neklesne na asi 60 °C. Postupně zamícháme vejce bez šlehání. Kulatý choux nastříkejte na pečicí formu, položte na kolečka craquelinu a pečte při 160 až 170 °C.

Všechny suroviny smícháme v homogenní těsto. Uchovávejte stranou v lednici. Vyválejte na 1,5 mm a vykrajujte potřebná kolečka. Nandejte na nastříkaný choux a pečte.

Zahřejte 100 g pyré s cukrem. Rozpusťte v želatinové hmotě a spojte se zbývajícím pyré. Důkladně promícháme a naporcujeme do malých silikonových formiček. Zmrazte.

Promíchejte cream cheese Debic, přidejte cukr a tekutou smetanu. Šlehejte do měkké struktury.

Provedení

Upečený choux nakrájejte a vršky vydlabejte kulatým vykrajovátkem. Vložte mražené coulis. Našlehanou náplň nastříkejte do choux a jemně je uzavřete.

Štítky receptů Cream cheese monoporce Fingerfood

Debic pekař

Debic pekař