Sachertorte 2.0

Do najemno mlétých mandlí opratrně vmíchejte vejce a žloutky. Vyšlehejte bílky s cukrem a přijdejte do předpřipraveného těsta.

Mouku prosejte s kakaovým práškem a jemně promíchejte s přípravkem. Rozpusťte Debic Constant butter s čokoládou Couverture a opatrně cukřářskou špachtlí vmíchejte do těsta. Rozetřete na plech a pečte při 180 °C asi 10 až 12 minut.

Namočte plátky želatiny do studené vody. Meruňkové pyré s větvičkami tymiánu zahřejte a spolu s cukrem a vejci přiveďte k varu. Přidejte namočené plátky želatiny a nechte vychladnout na teplotu asi 35 až 40 °C.

Vmíchejte Debic Constant butter, až vznikne hladká emulze. Nalijte do silikonové formy a zmrazte. Těsně před použitím postříkejte tenkou vrstvou čokolády.

Vytřete Debic Croissant butter s moučkovým cukrem a poté s vejci. Následně prosejte mandlový prášek spolu s kakaovým práškem, moukou a přidejte do máslové směsi. Krátke prohněte. Zabalte těsto do fólie a nechte přes noc ztuhnout.

Poté vyválejte těsto na tloušťku 2,5 mm a pečte 8 minut při 160 °C.

Rozpusťte máslo Debic Constant a opečte na něm meruňky.

Namočte plátky želatiny do studené vody. Připravte si krém anglaise smícháním mléka, Debic Whipped cream without sugar, cukru a žloutku, který za stálého míchání zahřívejte až na 84 °C.

Nalijte na hořkou čokoládu. Přidejte namočené plátky želatiny a důkladně promíchejte na hladký krém.

Želatinové plátky namočte do studené vody. Vodu přiveďte k varu. Smíchejte s pektinem, s cukrem (1).

Nechte chvíli povařit. Přidejte glukózu a postupně přidávejte cukr (2) a zahřívejte za stálého míchání až k bodu varu. Před smícháním odstavte z ohně a vmíchejte namočené želatinové listy.