Home Recepty SMAŽENÝ MOŘSKÝ VLK SE SMETANOU ZE SALSIFY

SMAŽENÝ MOŘSKÝ VLK SE SMETANOU ZE SALSIFY

a bílá čokoláda beurre blanc

photo1 | Debic

Ingredience

Mořský vlk

5 mořských vlků

100 ml Debic Roast & Fry

Mokrý solný nálev

2 l vody

160 g soli

Salsify a vanilkový krém

500 g salsify, mražené

250 ml Debic Culinaire Original

100 ml zeleninového vývaru

½ vanilkového lusku

sůl

Beurre blanc

250 g bílého vína

100 g Noilly Prat

50 g octa sambai

2 šalotky nakrájené na 5milimetrová kolečka

1 bobkový list

1 snítka tymiánu

5 zrnek bílého pepře

100 ml Debic Culinaire Original

50 g bílé čokoládové polevy

300 g studeného másla

Chipsy z mořského vlka

10 odřezků mořského vlka

5 g bramborového škrobu

1 g soli

Ozdoba

1 kus salsify

Použité produkty Debic

Přepuštěné máslo Debic Roast & Fry 1 l

Smetana Debic Culinaire Original 5 l

Příprava

Mořský vlk

Mořského vlka vyfiletujte, ořízněte a odřezky si nechte na chipsy.

Jemně opečte mořského vlka na kůži na Roast & Fry, dokud nezměkne.

Dochuťte pepřem.

Mokrý solný nálev

Vodu smíchejte se solí a mořského vlka do ní vložte alespoň na 2 hodiny.

Dobře ho propláchněte čistou vodou a osušte.

Salsify a vanilkový krém

Rozmrazte salsifu a rozmixujte ji v mixéru nebo ručním mixérem spolu se 100 ml zeleninového vývaru.

Svařte Culinaire Original asi na 100 ml, dokud se nespojí, a přidejte ho do pyré.

Společně prohřejte a dochuťte solí a vanilkovými semínky.

Salsify dobře omyjte pod studenou vodou a pomocí škrabky nakrájejte na tenké proužky.

Osmažte je dozlatova a osolte.

Beurre blanc

Bílé víno spolu s Noilly Prat, octem, šalotkou, bylinkami a kořením svařte na 1/3.

Přidejte Culinaire Original a zredukujte na polovinu.

Bílou čokoládu zkaramelizujte v troubě při 145 °C a nechte vychladnout.

Přidejte bílou čokoládu do omáčky a spojte ji s máslem pomocí ručního mixéru.

Dochuťte solí a případně dalším sambaiovým octem.

Chipsy z mořského vlka

Odřezky mořského vlka jemně rozmačkejte mezi plastovou fólií a protáhněte bramborovým škrobem.

Smažte při 180 °C dozlatova a dokřupava.

Dochuťte solí.

Provedení

Na talíře naneste krém, vedle něj položte smaženého mořského vlka a dozdobte omáčkou s mořským vlkem a křupinkami ze salsify.

Debic for bakers

Debic for bakers