Šógun

Kakaové kousky rozmixujte v Thermomixu® a smíchejte je s moukou, mandlovou moukou, moučkovým cukrem a kakaem.

Z bílků ušlehejte sníh s krupicovým cukrem a vytvořte z něj francouzské bezé.

Do vyšlehaného bezé přidejte všechny sypké ingredience a jemně promíchejte.

Rozetřete na plech o rozměrech 30 x 40 cm vyložený pečícím papírem.

Pečte v troubě při 170 °C asi 12 až 15 minut.

Rozpusťte čokoládu a smíchejte ji s mandlovou pastou.

Přidejte feuilletine a malinový prášek a promíchejte.

Směs tence rozetřete na upečený dacquoise a nechte zmrazit.

Ze sušenek vykrajujte kolečka (o průměru 4,5 cm).

Smíchejte cukr s pektinem.

Želatinu namočte do studené vody.

Smíchejte třešně s pyré a přidejte šťávu z yuzu.

Přidejte pektin s cukrem a přiveďte k varu.

Přidejte želatinu a promíchejte.

Nalijte do formiček o průměru 3 mm a zmrazte.

Z prvních 4 ingrediencí připravíme crème anglaise (84 °C).

Přidejte namočenou želatinu a promíchejte.

Přidejte ostružinové pyré a mascarpone a vše rozmixujte v mixéru dohladka.

Nalijte do formiček o průměru 3 cm a zmrazte.

Cukr a třešňové pyré svařte na 118 °C.

Přilijte žloutky a promíchejte na středním stupni rychlosti.

Přidejte rozpuštěnou čokoládu a rozpuštěnou želatinu.

Smíchejte se šlehačkou a jemně promíchejte.

Naplňte kovové formy (průměr 4,5 cm) vyložené po okrajích fólií.

Vyšlehejte bílky s krupicovým cukrem.

Moučkový cukr smíchejte s kakaem a prosejte.

Přidejte k ušlehaným bílkům a jemně promíchejte.

Připravené bezé nastříkejte kulatou tryskou do dlouhých proužků.

Tyčinky bezé sušte v sušičce nebo v troubě při maximální teplotě. 70 °C po dobu asi 4 až 5 hodin.

Svařte cukr, glukózu a vodu.

Odstavte z ohně a přidejte namočenou želatinu a poté Cream Plus Mascarpone.

Promíchejte.

Směs nalijte na čokoládu a míchejte, dokud nezískáte homogenní hmotu.

Přidejte barvivo a zlatý prach a znovu promíchejte.

Nechte vychladnout přikryté fólií.