Home Recepty Šťastný jahodový labužník

Šťastný jahodový labužník

S jogurtovou ganache a chlebovou zmrzlinou.

photo1 | Debic

Ingredience

Jahodový kečup

1 l pyré z lesních jahod

40 g absintového octa

20 g černého pepře

15 g agar-agaru

175 g cukru

Kandovaná rajčata

625 g cukru

500 g vody

2 vanilkové lusky

500 g rajčat

Jogurtová ganache

140 g bílé čokolády

20 g jogurtového prášku

160 g smetany Debic 35% (1)

350 g smetany Debic 35% (2)

Krekry

100 g semínek

100 g mouky

4 g soli

5 g prášku do pečiva

20 g otrub

50 g olivového oleje

70 g vody

Chlebová zmrzlina

1 l mléka

1,75 l smetany Debic 35%

150 g cukru

8 g stabilizátoru

2 vanilkové lusky

500 g toastového chleba

400 g vaječných žloutků

200 g cukru

Příprava

Jahodový kečup

Zahřejte ovocné pyré, absintový ocet, pepř a agar agar, smíchejte s cukrem.

Přiveďte k varu a vložte do nádoby.

Uchovávejte v chladničce přes noc.

Kečup rozmixujte pomocí Thermomixu a přelijte do zdobicího sáčku.

Kandovaná rajčata

Z cukru, vody a vanilkového lusku připravte sirup.

Rajčata zbavte slupky, nakrájejte na proužky a nechte je v sirupu namočit.

Jogurtová ganache

Čokoládu dejte do misky s jogurtovým práškem.

Zahřejte smetanu (1) a nalijte ji na čokoládu.

Nechte 3-4 minuty odstát a promíchejte.

Jakmile směs vychladne, vmíchejte do ní zbylou smetanu (2).

Vložte do lednice přes noc.

Krekry

Všechny ingredience vložte do mísy a promíchejte.

Rozetřete na silikonovou podložku na pečení a pečte při 180 °C po dobu 15 minut.

Chlebová zmrzlina

Mléko, smetanu, cukr, stabilizátor a vanilku společně zahřejte.

Jakmile se začne vařit, přidejte toastový chleba a nechte je ještě horké rozležet.

Nalijte na žloutkovou a cukrovou směs.

Vařte při teplotě 85 °C.

Turbinujte ve zmrzlinovači, a jakmile získáte zmrzlinu, dejte ji stranou do mrazničky.

Provedení

Na talíř dejte kandovaná rajčata a tečky jogurtové ganache, pokapejte jahodovým kečupem.

Navrch položte rozlámené sušenky.

Do malé nádoby vložte zmrzlinu z opečeného chleba a podávejte ji jako přílohu.

Debic for bakers

Debic for bakers