Home Recepty Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně s karlovarským knedlíkem

svickova Smetana hovezi

aa2a0000-ea27-76f0-333f-08daef138693

Ingredience

K 10 servírovaní

Svíčková na smetaně

1,5 kg hovězího zadního

100 g uzené slaniny

200 g vepřového sádla

50 g plnotučné hořčice

400 g oloupané mrkve

300 g oloupaného celeru

250 g oloupané petržele

300 g oloupané cibule

120 g cukru

70 ml octa

10 ks celého černého pepře

10 ks celého nového koření

7 ks bobkového listu

1 ks citron

400 ml smetany Debic Culinaire Original

5 snítek tymiánu

600 ml vody

Sůl

Oříšek másla

K dozdobení

Brusinková zavařenina

Našlehaná šlehačka

Příprava

Základ

Hovězí maso omyjeme a po vlákně našpikujeme částí uzené slaniny, nakrájené na klínky, (můžeme použít i pár klínku mrkve) osolíme. Provázkem maso stáhneme do válečku. Na vepřovém sádle maso ze všech stran opečeme a necháme bokem odpočinout.

Na sádlo, na kterém jsme opekli maso, přidáme zbytek slaniny nakrájený na kostičky a necháme vyškvařit. Přidáme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu a orestujeme cca 3 minuty. K zelenině přidáme na kostky nakrájenou cibuli a restujeme do zlatova.

Když je zelenina cibule opečená, přidáme do základu cukr a necháme zkaramelizovat. Přidáme hořčici a krátce orestujeme. Zastříkneme octem, a zalijeme vodou. Přidáme na plátky nakrájený citron. Necháme zavařit a přidáme v kuchařském sítku na koření pepř, nové koření, bobkový list a tymián.

Dušení

Základ i s masem přendáme do pekáče, přiklopíme poklicí a pečeme v troubě na 185°C dokud maso nebude měkké.

Když je maso měkké, vyjmeme jej ze základu, ten si přendáme do hrnce a zavaříme. Přidáme smetanu a necháme krátce povařit.

Dochutíme podle potřeby solí, cukrem a octem. Zeleninu v omáčce rozmixujeme tyčovým mixérem, propasírujeme přes jemné síto a zjemníme kouskem másla.

Provedení

Maso nakrájíme přes vlákno, aby byla vidět mozaika ze slaniny a mrkve a přelijeme omáčkou.

Dokončení

Podáváme s Karlovarským knedlíkem,citronem, brusinkovou zavařeninou a kopečkem našlehané šlehačky.

Štítky receptů svickova Smetana hovezi ceska kuchyne recept

Debic kuchař

Debic kuchař