Tarte tatin

Jablka oloupeme a nakrájíme nahrubo. Na pánvi rozpustíme máslo, přidáme cukr a necháme zkaramelizovat. Z vanilkových lusků vyškrábneme semínka a přidáme ke karamelu spolu s jablky nakrájenými na kostičky. Necháme vařit doměkka.

Uvařená jablka rozdělte do silikonových formem. Navrch přitlačte kolečka z listového těsta. Koláče pečte v troubě na 180°C asi 30 minut.

Vyjměte koláče z trouby. Nechte 5 minut vychladnout a poté otočte dnem vzhůru.

Cukr karamelizujeme, dokud nezíská požadovanou barvu. Smetanu přivedeme k varu a přidáme ke karamelu.

Do karamelu přidejte opražené koření a zavakuujte. Nechte přes noc louhovat.

Karamel propasírujte přes jemné síto a poté jej uložte do dávkovací láhve v lednici.

Teplý tarte tatin položte na talíř. Navrch naneste pořádné množství karamelové smetany.

Dokončete jedlými divokými květy a ozdobou z listového těsta. Podávejte s Crème Anglaise.