Home Recepty UZENÝ ÚHOŘ

UZENÝ ÚHOŘ

s krémovou květákovou espumou

photo1 | Debic

Ingredience

Uzený úhoř

400 g uzeného úhoře

100 g hrušky odrůdy Conference

100 g okurky

50 g jarní cibulky

20 ml limetkové šťávy

50 ml olivového oleje

pepř

sůl

Květáková espuma

6 g plátků želatiny

500 g květákového pyré

100 ml rybího vývaru

200 ml Debic Culinaire Original

6 g agar-agaru

5 g soli

Příprava

Uzený úhoř

Úhoře, hrušku, okurku a jarní cibulku nakrájejte libovolnou technikou.

Smíchejte limetkovou šťávu a olivový olej.

Lžící vložte úhoře a zeleninu. Dochuťte pepřem a solí.

Květáková espuma

Želatinové plátky namočte do studené vody.

Všechny ostatní přísady přiveďte k varu.

V teplé směsi rozpusťte vymačkané plátky želatiny.

Propasírujte přes jemné síto a přelijte do sifonu o objemu 1 litr.

Provzdušněte 2 plynovými patronami a nechte přes noc vychladnout v chladničce.

Před použitím dobře protřepejte.

Provedení

Uzeného úhoře rozdělte do koktejlových sklenic.

Navrch naneste přiměřené množství květákové espumy.

Ozdobte nakrájenou hruškou.

Ihned podávejte.

Debic for bakers

Debic for bakers