Home Recepty Veggie lover

Veggie lover

72000000-efa5-52ef-9e57-08dc23d715e0

Ingredience

K 20 servírovaní

Koktejl

5 ks salsify (Kozí brada pórolistá)

500 ml mléka

1 květák

100 ml olivového oleje

1 citron (kůra)

2 svazky šimeji

5 g soli

Lanýžová pěna

500 g vařeného květáku

125 ml zeleninového vývaru

200 ml Debic Culinaire Original

8 g agar-agaru

1 g soli

Ozdoba

2 salsify

20 snítek kerblíku

Použité produkty Debic

Smetana Debic Culinaire Original 20 % 1 l

Perfektní do polévek a omáček
Bezkonkurenční funkčnost při vaření
Nesráží se, neodděluje se, rychlé houstnutí

Příprava

Koktejl

Salsify dobře omyjte vodou a oloupejte je.

Nakrájejte je na kousky a uvařte v mléce doměkka.

Nechte vychladnout a nakrájejte na brunoise.

Podle chuti osolte.

Květák nakrájejte na růžičky a ochuťte olivovým olejem a citronovou kůrou.

Květák upečte v troubě při 190 °C doměkka a nechte vychladnout.

Houby shimeji krátce orestujte na olivovém oleji a podle chuti osolte.

Lanýžová pěna

Všechny ingredience přendejte do mixéru a během 10 minut je rozmixujte do zcela hladké konzistence.

Směs přelijte do pánve a krátce přiveďte k varu.

Odstavte z ohně, přidejte želatinu a podle chuti dochuťte.

Propasírujte přes jemné síto.

Přelijte do sifonu o objemu 1 litr a provzdušněte pomocí 2 plynových patron.

Při podávání udržujte hmotu teplou při teplotě 65 °C.

Ozdoba

Salsify omyjte a oloupejte škrabkou na tenké proužky.

Smažte při 180 °C.

Jakmile se začnou vybarvovat, vyjměte je ze fritézy a omotejte kolem trubičky.

Podržte 10 sekund, aby ztuhly.

Skladujte v dobře uzavřené nádobě.

Provedení

Koktejlové sklenice naplňte květákem, salsify a šimeji.

Na závěr přidejte pěnu, křupavé salsify a snítku kerblíku.

Debic pekař

Debic pekař