Velikonoční kuřecí a vaječné kari

Na suché pánvi krátce zahřejte kari Madras a poté podlijte bílým vínem. Propasírujte jemným sítkem. Vejce zmrazte a poté je nechte pomalu rozmrazit v ledničce. Oddělte vaječný bílek od žloutku a žloutky promíchejte v mixéru s kari, dokud nebudou hladké. Osolte podle chuti. Nalijte do silikonových formiček a zamrazte.

Vodu s pomačkanou citronovou trávou, listy limety a kořenem zázvoru přiveďte k varu. Nechte chutě uvolnit, poté přidejte rýži. Rýži uvařte do měkka, propasírujte sítkem a nechte vychladnout.

Šlehejte vychladlou rýži spolu se směsí Debic Cream Plus Mascarpone, dokud nebude výsledná konzistence hladká.

Mírně zahřejte kuřecí vývar a rozpusťte v něm předem namočenou želatinu. Vyšlehejte směs Debic Cream Plus Mascarpone na hustotu jogurtu a smíchejte ji s vývarem. Vyšlehejte vaječný bílek do lehké provzdušněné pěny a vmíchejte ho do směsi. Osolte podle chuti. Sáčkem naneste směs do silikonových forem na vajíčka a vmáčkněte do ní zmrzlý kari žloutek tak, aby seděl uprostřed rýžové pěny. Pokračujte s plněním a vložte dřevěnou špejli. Nechte dobře zmrznout.

Rozpusťte kakaové máslo a přidejte trochu práškového potravinářského barviva, dokud nezískáte lehce hnědou barvu. Mraženou pěnu pokryjte kakaovým máslem a nechte povolit v ledničce.

Rozpusťte máslo a smíchejte ho se zbylými surovinami, dokud se nevytvoří homogenní hmota. Přendejte ji do sifonu a provzdušněte dvěma plynovými bombičkami. Uchovávejte v teple v bain-marie při max. 75°C.