Home Recepty Vzpomínky Leonarda di Carla

Vzpomínky Leonarda di Carla

Brioche s rýmovým sirupem, vanilkovým chantilly a sladkým skořicovým máslem

Těsto Mléčné výrobky Alkohol

photo1 | Debic

Ingredience

BRIOCHE

400 g brioškové mouky

2 g pivovarských kvasnic

200 g vody

600 g brioškové mouky

200 g moučkového cukru

250 g vajec

30 g pivovarských kvasnic

20 g sladového prášku

350 g smetany ke šlehání

1 vanilkový lusk

18 g jemné soli

VANILKOVÉ CHANTILLY

1000 g Smetana ke šlehání

90 g invertní cukr

2 g Vanilkový lusk

RUMOVÝ SIRUP

500 g moučkového cukru

20 g Rum 60° obj.

80 g Voda

1 g vanilky

SLADKÉ SKOŘICOVÉ MÁSLO

300 g Debic Crème Butter

15 g skořice

300 g Třtinový cukr

Příprava

Sladké skořicové máslo

Všechny ingredience smíchejte dohromady, poté je namažte na brioškové těsto.

Brioche

Smíchejte první 3 ingredience, abyste vytvořili lehce promíchanou houbu, a poté ji nechte 18 hodin odpočívat při teplotě 16/18 °C.

Když je hotová, přidejte ostatní ingredience kromě smetany, která se přidává na konci spolu s dochucovadly a solí.

Rumový sirup

Všechny ingredience smíchejze za studena a použijte na polevu horkých buchet.

Vanilkové Chantilly

Vyšlehejte v mixéru při střední rychlosti.

Poté se použije k plnění maritozzi (sladkých buchet)."

Provedení

Jakmile je těsto hotové, nechte ho vychladnout, poté ho rozválejte na tloušťku 3 mm, potřete sladkým skořicovým máslem, srolujte, rozkrojte, stočte a vložte do máslem vymazané formy.

Nechte kynout při teplotě 26 °C po dobu 4/5 hodin při 75% vlhkosti.

Pečte při 170 °C přibližně 25 minut se zavřeným ventilem.

Ještě horké potřete sirupem nebo studené pocukrujeme moučkovým cukrem.

Dokončení

Ozdobte šlehanými růžičkami Chantilly.

Těsto Mléčné výrobky Alkohol

Debic for bakers

Debic for bakers