Home Recepty Vzpomínky Leonarda di Carla

Vzpomínky Leonarda di Carla

Brioche s rýmovým sirupem, vanilkovým chantilly a sladkým skořicovým máslem

Ambassador Leonardo Di Carlo PEČIVO

56000000-863a-c6aa-4b6a-08dbd49cadd8

Ingredience

K 25 servírovaní

BRIOCHE

400 g brioškové mouky

2 g pivovarských kvasnic

200 g vody

600 g brioškové mouky

200 g moučkového cukru

250 g vajec

30 g pivovarských kvasnic

20 g sladového prášku

350 g smetany ke šlehání

1 vanilkový lusk

18 g jemné soli

VANILKOVÉ CHANTILLY

1000 g Smetana ke šlehání

90 g invertní cukr

2 g Vanilkový lusk

RUMOVÝ SIRUP

500 g moučkového cukru

20 g Rum 60° obj.

80 g Voda

1 g vanilky

SLADKÉ SKOŘICOVÉ MÁSLO

300 g Debic Crème Butter

15 g skořice

300 g Třtinový cukr

Příprava

Sladké skořicové máslo

Všechny ingredience smíchejte dohromady, poté je namažte na brioškové těsto.

Brioche

Smíchejte první 3 ingredience, abyste vytvořili lehce promíchanou houbu, a poté ji nechte 18 hodin odpočívat při teplotě 16/18 °C.

Když je hotová, přidejte ostatní ingredience kromě smetany, která se přidává na konci spolu s dochucovadly a solí.

Rumový sirup

Všechny ingredience smíchejze za studena a použijte na polevu horkých buchet.

Vanilkové Chantilly

Vyšlehejte v mixéru při střední rychlosti.

Poté se použije k plnění maritozzi (sladkých buchet)."

Provedení

Jakmile je těsto hotové, nechte ho vychladnout, poté ho rozválejte na tloušťku 3 mm, potřete sladkým skořicovým máslem, srolujte, rozkrojte, stočte a vložte do máslem vymazané formy.

Nechte kynout při teplotě 26 °C po dobu 4/5 hodin při 75% vlhkosti.

Pečte při 170 °C přibližně 25 minut se zavřeným ventilem.

Ještě horké potřete sirupem nebo studené pocukrujeme moučkovým cukrem.

Dokončení

Ozdobte šlehanými růžičkami Chantilly.

Štítky receptů Ambassador Leonardo Di Carlo PEČIVO Brioška Rumový sirup Chantily Debic

Debic pekař

Debic pekař