Home Recepty Weastern Wafel: Miso Parfait

Weastern Wafel: Miso Parfait

Miso parfait s karamelem z dušených hrušek a mořskou solí

parfait karamel hruška

aa2a0000-ea27-76f0-eb46-08dad6b6b28e

Ingredience

K 25 servírovaní

Miso parfait

1 l Debic Parfait

75 g miso pasty

1 vanilkový lusk

Karamel z dušených hrušek

200 g cukru

200 g dušeného hruškového pyré

75 g másla

Těsto na vafle

100 g rozpuštěného másla

100 g vaječného bílku

100 g mouky

100 g cukru

Ozdoba

5 g maldonské soli

50 g batátových lupínků

Příprava

Příprava

Zahřejte 75 ml parfaitu na pánvi a rozpusťte v něm miso. Zbytek parfaitu vyšlehejte v mixéru a přidejte miso pastu. Přendejte do cukrářského sáčku a naplňte jím formy. Vložte do mrazáku na nejméně 4 hodiny. Na těsto na vafle smíchejte všechny ingredience a nechte v chladničce odpočívat alespoň 4 hodiny. Vafle upečte ve vaflovači a ihned vykrajujte kulatým vykrajovátkem. Uchovávejte ve vzduchotěsné nádobě se silikonovým granulátem. Zkaramelizujte cukr a přidejte dušené hruškové pyré. Zredukujte na karamelovou omáčku a přidejte máslo. Necháme vychladnout a přeneseme do cukrářského sáčku.

Provedení

Karamel naneste na vafle a posypte maldonskou solí. Z formy vyjměte parfait a položte ho na vafli. Přikryjte druhou vaflí a na závěr ozdobte karamelem a batátovými lupínky.

Štítky receptů parfait karamel hruška

Debic pekař

Debic pekař