XXL millefeuille

Mouku (1), sůl, máslo, vodu a bílý ocet smíchejte v mixéru s hákem nebo v hnětači na první rychlostní stupeň po dobu 10 minut.

Uvolněte a poté nechte těsto odpočinout v chladničce.

Máslo Top Tourage smíchejte s moukou (2) po dobu 6 minut a vyválejte ho. Vložte ho na několik minut do chladničky.

Vezměte kouli těsta a vyválejte ji do obdélníkového tvaru.

Na polovinu těsta naneste tourage máslo a druhou polovinou těsta přeložte.

Těsto přeložte a otočte: 2 x 4 a pak 2 x 3.

Mezi jednotlivými otočeními nechte těsto 15 minut odpočívat.

Těsto rozválejte na 1,5 cm a poté z něj vytvořte obdélníky o rozměrech 40 x 60 cm (hmotnost: 750 g).

Jeden z plátů vložte mezi dva drátěné plechy a těsto pečte při 180 °C po dobu 35 minut.

Vyjměte z trouby.

Nastavte troubu na 220 °C a posypte listové těsto velkým množstvím moučkového cukru.

Vložte ho znovu do trouby asi na 5 minut, dokud zcela nezkaramelizuje.

Přiveďte k varu vodu, mléko, sůl, máslo a cukr.

Přidejte mouku a směs promíchejte, dokud není suchá.

Směs přendejte do mísy mixéru a nastavte rychlý stupeň, abyste odstranili co nejvíce tepla a vlhkosti.

Jakmile směs vychladne, opatrně přidejte vejce ve třech nebo čtyřech fázích a mixujte do hladka.

Pomocí zdobicího sáčku vytvarujte pravidelné obláčky v požadované velikosti.

Potřete je směsí rozšlehaných celých vajec a na závěr je osolte.

Pečte 25 minut při 180 °C.

V kuchyňském robotu vyšlehejte při vysokých otáčkách hladké praliné z lískových oříšků a cukrářskou smetanu.

Přidejte změklé máslo a krátce zahřejte.

Přidejte koňak Remy Martin Fine Champagne 50 % obj.

Všechny ingredience smíchejte dohromady.

Rozetřete velmi tence v malém množství mezi dva pláty.

Nakrájejte na proužky požadované délky.

Vodu, glukózu a cukr dejte do misky a přikryjte potravinovou fólií.

Jakmile se začne vařit, odstraňte potravinovou fólii, mějte v pánvi teploměr a zahřívejte karamel na teplotu mezi 160 °C a 165 °C.