Techniky

Příprava ryb ve vakuu

Příprava ryb ve vakuu - photo 1 | Debic
Techniky

Příprava ryb ve vakuu

Potřebujete toto vybavení
  • Varná hlavice sous-vide
  • Vakuová balička
  • Vakuový sáček
  • Teplá vodní lázeň
  • Mísa s ledovou vodou

Ingredience

Přepuštěné máslo Debic Roast & Fry

Ryba, např. losos

Sůl

Citronová kůra

Krok za krokem

 - photo 1 | Debic

Při zpracovávání ryb při nízké teplotě vždy pracujte v rukavicích.

 - photo 1 | Debic

Lososa důkladně osušte a posypte nastrouhanou citronovou kůrou.

 - photo 1 | Debic

Vložte lososa do vakuového sáčku, přidejte máslo Debic Roast & Fry a zavakuujte.

 - photo 1 | Debic

Nastavte vodní lázeň na správnou teplotu. (Tip: Doba vaření a teplota závisí na druhu potraviny, kterou zpracováváte.)

 - photo 1 | Debic

Vložte zavakuovaného lososa do vodní lázně a nechte vařit.

 - photo 1 | Debic

Když je losos hotový, zchlaďte sáček v ledové lázni.

 - photo 1 | Debic

Vyjměte rybu z vakuového obalu a opět osušte. Zbylou tekutinu můžete využít na přípravu omáčky. Pomocí zapékacího hořáku lososa opečte a následně osolte.

 - photo 1 | Debic

Takto připraveného lososa můžete dále zpracovávat.

Tipy

  • (Tip: Kukuřičný škrob můžete nahradit moukou nebo smetanou v prášku.)