Techniky
Zahuštění omáčky máslem
Pomocí této techniky zvládnete před podáváním zahustit omáčku máslem v pouhých 4 krocích.
Potřebujete toto vybavení- Rendlík
- Šlehací metla
Ingredience
Krok za krokem
Přidejte smetanu na vaření ke gastrique a základu.
Za stálého míchání smetanu vařte, dokud nezíská požadovanou konzistenci.
Za stálého míchání přidávejte do teplé omáčky studené kostky másla.
Zkontrolujte hustotu omáčky a podávejte.
Tipy
- Klasické omáčky zahuštěné máslem nelze ohřívat, tento problém se však dá vyřešit použitím smetany na vaření
- Hustotu omáčky vyzkoušejte na zadní straně lžíce. Prstem namočeným v omáčce tam vytvořte linku. Pokud se neroztéká, omáčka zhoustla.
Nechte se námi inspirovat!
Nechte se námi inspirovat!
