Ingredience

Gastrique

Základ

Máslo

Smetana na vaření Debic

Krok za krokem

Přidejte smetanu na vaření ke gastrique a základu.

Za stálého míchání smetanu vařte, dokud nezíská požadovanou konzistenci.

Za stálého míchání přidávejte do teplé omáčky studené kostky másla.

Zkontrolujte hustotu omáčky a podávejte.

Klasické omáčky zahuštěné máslem nelze ohřívat, tento problém se však dá vyřešit použitím smetany na vaření
Hustotu omáčky vyzkoušejte na zadní straně lžíce. Prstem namočeným v omáčce tam vytvořte linku. Pokud se neroztéká, omáčka zhoustla.