Jan Smink

O Janu

Jan Smink, farmářský synek, který vyrostl na farmě v Oldetrijne u Wolvegy, nechává svůj původ výrazně promlouvat do svého stylu vaření. „Můj způsob vaření se opírá o lokální, fairtradové a převážně organické produkty. Využívám produkty z naší vlastní farmy a lesní zahrady, ale kladu důraz především na kvalitu. Na jídelním lístku u mě v restauraci najdete například holuba, kterého bych teoreticky mohl sestřelit přímo u nás ze střechy. Nejlepší holubi jsou ale stále ti z Francie. To je naše priorita: kvalita má vždy přednost,“ říká. V roce 2023, pět let po otevření jeho restaurace ve Wolvega, vynesla tato vize nyní pětatřicetiletému šéfkuchaři jeho první michelinskou hvězdu.