Chokoladevanilje

Varm æggehviderne med sukker til 50 °C.

Pisk derefter, indtil de er luftige, og fold dem i flormelis og kakaopulver med en spatel.

Sprøjt i den ønskede form på en silikonemåtte.

Dækkes med bagepapir og tørres natten over ved 90 °C.

Varm mælk og Debic Cream 35% sammen.

Bland æggeblommerne med sukker.

Tilsæt gradvist blandingen med fløde og mælk til blandingen med æg og sukker, og rør ved 84 °C, så du laver en crème anglaise.

Tilsæt chokolade, brug en håndmikser til at få en ensartet masse.

Varm en fjerdedel af Debic Cream 35% sammen med vanilje og sukker.

Opløs gelatinen der i, og tilsæt den resterende fløde og mascarpone.

Brug en håndmikser, så du får en ensartet masse, kom det igennem en sigte, og sæt det i køleskabet natten over.

Pisk vaniljecremen, indtil den har en let og luftig konsistens, og kom den over i en sprøjtepose med en glat tylle.

Smelt Debic Butter sammen med kakaomassen.

Bland derefter marcipan med sukker, og tilsæt gradvist æg og æggeblomme.

Skift til piskeris i foodprocessoren, og pisk blandingen, indtil den er let og luftig.

Pisk æggehviderne med sukker (2), indtil der danner sig stive toppe, og fold det i blandingen med æggeblommer.

Tilsæt sigtet mel og kakaopulver ad tre omgange.

Rør til sidst i smørblandingen.

Fordel dejen på en silikonemåtte, og bag i ca. 10 minutter ved 180-200 °C med lukket ventil.

Børst en plade med olie, og kom plastfolie oven på.

Sprøjt et par dråber smeltet chokolade ved siden af hinanden, og tryk et lag plastfolie oven på pladen.

Løft begge lag plastfolie, og vend dem rundt.

Træk plastfolien op med to fingre, så der dannes nogle spidser.

Sæt derefter pladen på hovedet i en bakkevogn, og lad dem køle af.

Vend ikke pladen rundt, før chokoladen er helt fast.

Adskil derefter forsigtigt chokoladedekorationen fra plastfolien.