En gennemsnitlig høj volumen på 160 % Uovertruffen stand uden risiko for at falde sammen Fyldig smag og blød fornemmelse i munden
Debic Incorporation Butter Cake Gold 4x2,5 KG
Ensartet kvalitet, hele året Fremstillet af 35 % fløde En dejlig smag af smør i dine tilberedninger Garanterer en fin gylden farve
Tilberedning
Pisket ganache med peanuts
Bring mælken i kog med Debic Stand & Overrun (2) og sukker.
Hæld siruppen over det smeltede kakaosmør, og bland, indtil du har en stabil emulgering.
Tilsæt peanutsmør og salt, og lad det køle af til 35 °C.
Tilsæt Debic Stand & Overrun (1), og lad det krystallisere natten over. Pisk ganachen, indtil den har en let og luftig konsistens.
Yuzu-gelé
Bring alle ingredienserne i kog, og tilsæt farvestof for at få den rette farve.
Hæld i en bageform, og lad det sætte sig i køleskabet.
Namelaka med gold chokolade
Bland gelatinepulver med vand, og lad det udbløde. Bring mælken i kog med glukosesirup, og flæk vaniljestangen.
Smelt gelatinemassen, og kom det igennem en fin sigte over den smeltede chokolade.
Blandes med en stavblender, indtil du har en homogen masse. Lad det afkøle til 35 °C, og tilsæt Debic Stand & Overrun.
Bland for at forfine strukturen.
Tærtedej
Lad Debic Cake Gold blive blødt ved 25 °C i en skål til din foodprocessor med en flad krog, og tilsæt flormelis og æg.
Bland det hele sammen, og sørg for, at der ikke dannes nogen luftbobler.
Tilsæt mel, mandelmel og salt – en ad gangen.
Lad det hvile i køleskabet, og rul dejen ud til en tykkelse på 2,5 mm.
Skæres i rektangler (9 x 2 cm) og bages ved 155 °C i 8 minutter.
Anretning
Fyld formene halvt med peanutcreme. Hæld derefter namelaka oven på, og lad det sætte sig. Spray med den hvide sprayblanding, og anret oven på tærten. Dæk med yuzu-gelé, og afslut med chokoladedekorationen.
