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Karamellisierte Topinambur Suppe

mit Dashi Crème und knuspriger Topinambur

Gemüse Sonstiges
Karamellisierte Topinambur Suppe - photo1 | Debic

Zutaten

Dashi Crème

500 ml Debic Schlagsahne 35%

40 g Kombu

Salz

Suppe

1 kg Topinambur, geschält

150 ml Debic Braten & Backen

5 g Salz

5 g Backnatron

2 l Dashi (ohne Katsuobushi)

Garnierung

10 Topinamburknollen

Zubereitung

Dashi Crème

Die Schlagsahne mit dem Kombu vakuumieren und im Kühlschrank für 24 Stunden ziehen lassen.

Durch ein Sieb streichen und in einem Planetenrührwerk à la minute luftig schlagen.

Mit Salz abschmecken und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Suppe

Die Topinamburknollen Schritt für Schritt zu karamellisieren.

Für die knusprige Schale die Topinamburknollen weichkochen und halbieren.

Das Püree mit einem Löffel sachte entnehmen, sodass die Schale ganz bleibt.

Verwende das Püree für ein anderes Gericht.

Die Schalen trocknen und dann bei 180 °C in einem neutralen Öl braun braten.

Mit Salz abschmecken.

Finish

Die Suppe erneut erhitzen.

Platziere je eine Quenelle an Dashi Crème in die Teller und gieße die Suppe ein.

Mit der knusprigen Schale garnieren.

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