Häufig gestellte Fragen

Möchtest du wissen, wie unsere Produkte gelagert werden müssen, oder hast du eine Frage zu Inhaltsstoffen, besonderen Techniken oder zur Verpackung? Wirf einen Blick auf unsere Liste „Häufig gestellte Fragen“. Du kannst deine Frage nicht finden? Dann setz dich mit uns über das Kontaktformular in Verbindung oder wende dich an den Außendienstmitarbeiter deines Vertrauens.

Wie benutzt man die Debic Profi-Sprühsahne?

Die Sahne liegend zwischen 2 und 7 °C aufbewahren. Um den Sicherheitsverschluss zu öffnen, Deckel senkrecht nach oben abziehen und den Sprühkopf aufklappen. Frischesiegel eindrücken, um den Sprühkopf zu entsichern. Vor Gebrauch maximal 2- bis 3-mal schütteln (übermäßiges Schütteln vermeiden). Die Flasche um 180° drehen und senkrecht, mit dem Sprühkopf nach unten, aussprühen.

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Wie friert man aufgeschlagene Sahne richtig ein?

Vorzugsweise nicht abgedeckt oder verpackt, denn dadurch isoliert man das Produkt und verlangsamt den Gefriervorgang. Wir empfehlen, Torten oder Tartes zuerst einzufrieren und sie erst anschließend für die weitere Lagerung im Gefrierschrank abzudecken.

Die Sahne muss eine feine Struktur aufweisen und darf nicht zu lange aufgeschlagen worden sein.
Während des Einfrierens dehnt sich das Wasser aus.
Die Eiskristalle beschädigen die Membranen. Das austretende Fett kann Klumpen bilden und die Farbe wird gelblicher.
Sorge also dafür, dass der Gefrierprozess bei aufgeschlagener Sahne nicht zu lange dauert, um der Bildung von großen Eiskristallen vorzubeugen.

Produkte nicht zu dicht anordnen! Das Einfrieren sollte schnellstmöglich erfolgen (Tipp: Setze einen Schockfroster ein).

Der Zuckergehalt beeinflusst die Gefrier- und Auftaustabilität wesentlich: Je höher der Zuckeranteil, desto stabiler ist das Produkt.

Wie lange können Debic Produkte nach dem Öffnen aufbewahrt werden?

Allgemein lässt sich festhalten, dass die gekühlten, flüssigen Debic Produkte auch ein paar Tage nach dem Öffnen noch verwendet werden können. Die exakte Haltbarkeit von geöffneten Produkten variiert von Produkt zu Produkt; bitte beachte die entsprechenden Produktinformationen auf unserer Homepage.

Wie lange sind fertige, bereits zubereitete und mit weiteren Zutaten verfeinerte Debic Produkte haltbar?

Die Haltbarkeit hängt vom Alter und von der Qualität der beigefügten Zutaten ab. Um eine möglichst lange Haltbarkeit zu gewährleisten, müssen alle Produkte unter vollkommen hygienischen Bedingungen verarbeitet und gekühlt gelagert werden.

Was ist das endgültige Verfallsdatum der Produkte?

Das endgültige Verfallsdatum der Produkte hängt von der Art des Produkts und vom Verarbeitungsverfahren ab. In der Regel kann davon ausgegangen werden, dass UHT-Produkte ab dem Zeitpunkt der Herstellung mindestens drei Monate und pasteurisierte Produkte gekühlt mindestens zehn Tage lang haltbar sind.

Entnehme das Verfallsdatum bitte der jeweiligen Produktverpackung.

Unter welchen allgemeinen Bedingungen sollten Debic Produkte gelagert werden?

Unsere UHT-Produkte müssen durchgängig gekühlt gelagert werden. Um optimale Produkteigenschaften und eine optimale Leistung unserer Produkte zu gewährleisten, empfiehlt sich die Lagerung bei +2 bis +7 °C.

Wie sollte ich die Debic Profi-Sprühsahne während der Servicezeit lagern?

Um beste Ergebnisse zu erzielen, sollte die Sprühsahne 24 Stunden vor Gebrauch im Kühlschrank gut gekühlt werden. Die empfohlene Temperatur liegt zwischen +2 und +7 Grad Celsius. Nicht einfrieren. Während der Servicezeit kann die Sprühsahne direkt aus dem Kühlschrank genommen und verwendet werden. Nach Gebrauch die Sprühsahne reinigen und zurück in den Kühlschrank legen.

Wie sollte die Debic Profi-Sprühsahne am besten gereinigt werden?

Nach Gebrauch den Sprühkopf öffnen und mit heißem Wasser sorgfältig ausspülen. Ggf. die tulpenförmige Dressiertülle vom Sprühkopf abnehmen und separat ausspülen.

Was macht Debic Produkte so besonders?

Debic konzentriert sich ausschließlich auf professionelle Anwender– Köche, Caterer und Bäcker – und jedes Produkt wird in ständigem Dialog mit diesen Profis entwickelt.

Wir arbeiten intensiv an der kontinuierlichen Weiterentwicklung unseres Produktangebots. So sind wir ständig auf der Suche nach neuen Produktlösungen, die echte Mehrwerte schaffen.

FrieslandCampina Foodservice, das Unternehmen hinter der Marke Debic, vertritt einen kompromisslosen Ansatz, wenn es um Qualität, Lebensmittelsicherheit, sichere Arbeitsbedingungen und Umwelt geht. Unser höchstes Ziel ist es, sichere und besonders hochwertige Produkte auf den Markt zu bringen.

Sind Debic Produkte gesund?

Alle Debic Produkte basieren auf Milcherzeugnissen und beinhalten beste Zutaten, die im Auswahlprozess strengsten Anforderungen genügen müssen. Alle Zutaten, die wir für unsere Produkte nutzen, fallen im Hinblick auf die Lebensmittelstandards unter die nationale und internationale Gesetzgebung. Alle Milchbestandteile stammen aus kontrollierten Milchviehbetrieben, welche die Standards des FrieslandCampina Qualitätsprogramms „Foqus“ erfüllen.

Ist der Inhaltsstoff E471 tierischen oder pflanzlichen Ursprungs?

Der Inhaltsstoff E471 ist in Debic Produkten ausschließlich pflanzlichen Ursprungs. Somit sind Produkte, die diesen Inhaltsstoff enthalten für Vegetarier geeignet.

Marc Custinne (Senior Product Developer)

Ist Debic Végétop laktosefrei?

Nein, Debic Végétop-Produkte sind nicht laktosefrei, da sie Buttermilch enthalten. Buttermilch besteht aus Laktose und Milchprotein. Das Butterfett wird jedoch durch eine Mischung aus pflanzlichen Fetten ersetzt und deshalb nennen wir es Végétop.

Marc Custinne (Senior Product Developer) & Sofie Vanderhasselt (Culinary Advisor)

Sind Debic Produkte glutenfrei?

Die meisten Debic Produkte enthalten kein Gluten. Da es jedoch auch Ausnahmen gibt, empfiehlt es sich die Zutatendeklaration unter https://www.debic.com/de-de/produkte oder direkt auf den Produktverpackungen einzusehen.

Marc Custinne (Senior Product Developer) & Sofie Vanderhasselt (Culinary Advisor)

Was sind die E-Nummern in Debic Produkten?

Lebensmittel können während der Lagerung ihre Eigenschaften (Geruch, Farbe, Geschmack, Struktur usw.) verändern. Zusatzstoffe sind Hilfsmittel, die sicherstellen, dass diese Eigenschaften bis zum Zeitpunkt der Verwendung erhalten bleiben. E-Nummern sind von der Europäischen Union zugelassene Zusatzstoffe für die Verwendung in Lebensmitteln. Sobald die Unbedenklichkeit eines Inhaltsstoffes belegt und in allen EU-Ländern zugelassen ist, erhält dieser eine E-Nummer.  
Ziel von Debic ist es, ein Minimum an Additiven zu verarbeiten und gleichzeitig die funktionellen Eigenschaften der Debic Produkte zu erhalten. Wir verbessern unsere Produkte kontinuierlich und achten dabei auf ein ausgewogenes Verhältnis der Inhaltsstoffe sowie auf die besten Funktionalitäten des Produkts. Wir wissen, dass auch unsere Kunden eine gleichbleibende Qualität und Haltbarkeit unserer Produkte schätzen.
Debic ist bestrebt, nach Möglichkeit natürliche Aromen und Farbstoffe zu verwenden, jedoch sind diesbezüglich in Teilen Kompromisse erforderlich, um spezielle Funktionalitäten sicherzustellen und auch preislich angemessene Produkte anbieten zu können.

Wie kann ich verhindern, dass sich Rahm absetzt und Fett abgeschieden wird?

Sahne ist eine stabile Emulsion (Milchfett-in-Wasser-Emulsion), doch die Stabilität ist relativ. Es kann jedoch ein natürlicher Effekt auftreten, bei dem Fettmoleküle in der Sahne an die Oberfläche der Emulsion steigen und dort zusammenkleben. Um dies zu verhindern, empfehlen wir, die Sahne vor Gebrauch zu schütteln und zwischen +2 °C und +7 °C zu lagern.

Oproming & vetseparatie voorkomen | Debic

 

Was geschieht beim Homogenisierungsprozess?

Homogenisierung (ein optionaler Schritt nach dem Erhitzen) teilt Fettmoleküle verschiedener Größe unter Druck in kleinere Fettmoleküle, die nahezu alle die gleiche Größe besitzen.

Als Resultat ändern sich einige der Produkt-Parameter:

  • Farbe (weißer)
  • Aufschlag-Charakteristika (z. B. höheres Aufschlagvolumen)
  • Mundgefühl
  • Stabilität
  • Geschmack

 

 

Homogenisatie proces | Debic

 

Kann ich zur Debic Dessertbasis Mousse au Chocolat Alkohol hinzugeben?

Die Zugabe von Alkohol ist ohne weiteres möglich. Debic Mousse au Chocolat ist so stabil, dass sie mit verschiedenen Spirituosen mit unterschiedlichem Alkoholgehalt aromatisiert werden kann.

Und so wird’s gemacht:

Die Mousse-au-Chocolat-Flasche 2-3 mal kräftig schütteln und anschließend in die Küchenmaschine geben. Mit Alkohol aromatisieren und auf höchster Stufe bis zur gewünschten Konsistenz aufschlagen. 5 % Alkohol genügen in der Regel zur Aromatisierung der Mousse; wie viel Alkohol du verwendest, ist aber letztendlich deinem Geschmack überlassen. Die Mousse ist stabil genug, um sogar noch mehr Alkohol verwenden zu können.
Mit der Mousse au Chocolat von Debic kannst du deinen Desserts durch die Zugabe von Alkohol also ganz einfach eine persönliche Note verleihen.

Das Video ansehen.

 

Was bedeutet binden?

Kalte Bindung:

Das Zufügen von Essig, Zitrone oder Wein bewirkt eine Reaktion der Proteine in der Sahne und bewirkt dadurch eine Verdickung der Sahne.

Herkömmliche Schlagsahne wird durch die Zugabe von Säure ausflocken und gerinnen. Die Debic Culinaire Original 20 % hingegen hat ein optimales Bindeverhalten und bleibt kochstabil.

Heiße Bindung:

Das Erhitzen der Schlagsahne führt zum Verdampfen von Wasser und erhöht damit die Viskosität der Sahne. Durch Hinzufügen von Stärke kannst du diesen Prozess zusätzlich beschleunigen.

Mit der Debic Culinaire Original 20 % erzielt man immer das perfekte Ergebnis und die perfekte Konsistenz, da ein Stärke-Mix bereits in der Rezeptur enthalten ist.

Binding | Debic

Mehr Informationen zur Debic Culinaire Original 20 %

Was bedeutet prozentualer Aufschlag?

Hierbei handelt es sich um eine Angabe zum Verhalten von Schlagsahne. Sie bezieht sich auf das prozentual höhere Volumen einer aufgeschlagenen Sahne in Relation zur flüssigen Sahne vor dem Aufschlagen. Das Volumen nach dem Aufschlagen wird im Vergleich zum Volumen vor dem Aufschlagen gemessen.

Beispiel:
1 l Flüssigsahne wird aufgeschlagen, als Ergebnis erhalten wir 2,3 l Schlagsahne. Das Volumen des Aufschlags beträgt 230 %.

Was bedeutet gerinnen?

Neben anderen Inhaltsstoffen besteht Sahne zu einem großen Teil aus Fettmolekülen. Die Fettmoleküle sind von einer Membran umgeben, die verschiedene Komponenten (z. B. Proteine) beinhaltet. Wenn Sahne inhomogen wird, sagen wir, sie „gerinnt“. Gerinnen bedeutet dabei, dass die Fettmoleküle beschädigt werden (z. B. durch Hitze oder hinzugefügte Säuren) und die Proteine gerinnen.

Beispiel:
Wenn du eine Schlagsahne, die nicht hitzebeständig ist, in deine Tomatensuppe gibst, wirst du beim Erhitzen weiße Punkte (Proteine) in der Suppe bemerken. Die beste Lösung für dieses Problem ist Debic Culinaire, da sie nicht gerinnt. Die Kochsahne erhält durch unsere einzigartige Produktionsmethode hohe Stabilität.

Separating | Debic

Was bedeutet UHT?

UHT ist die englische Abkürzung für „ultrahocherhitzt“ und bezeichnet ein Erhitzungsverfahren, bei dem die Produkte vier Sekunden lang einer sehr hohen Temperatur ausgesetzt werden (durchschnittlich 140 °C). Auf diese Weise werden die Produkte bakteriologisch sterilisiert, was die Produkthaltbarkeit verlängert. Der Vorteil des UHT-Verfahrens, verglichen mit der klassischen Sterilisation von Lebensmitteln, liegt in der besseren Wahrung der ursprünglichen Produkteigenschaften, wie z. B. der Beibehaltung des frischen Geschmacks.

Was bedeutet Verbutterung?

Wird Sahne zu stark aufgeschlagen, verwandelt sie sich in Butter. Die die Fettpartikel umgebenden Membranen brechen auf, wenn Sahne zu lange aufgeschlagen wird. Dabei wird der Fettanteil freigesetzt, der zu Fettklümpchen verkleben kann und Butterpartikel bildet. Die Emulsion zerfällt in eine Fett- und eine Wasserphase.

Was bedeutet Stand?

Unter dem Stand einer Sahne versteht man die Festigkeit und Kompaktheit der aufgeschlagenen Sahne nach einer bestimmten Zeit (12 oder 24 Stunden). Er wird in der Regel mit einem sogenannten Texture Analyser gemessen und in Gramm angegeben.

Was bedeuten die Symbole auf Debic Verpackungen?

Allgemeine Symbole

VOR GEBRAUCH SCHÜTTELN

Schudden voor gebruik | Debic

VERPACKUNG VOR DER ENTSORGUNG ZUR ABFALLREDUZIERUNG ZUSAMMENFALTEN

Samendrukbare verpakking | Debic

IDENTIFIZIERUNG DER PRIMÄRVERPACKUNG AUF DER AUSSENSEITE DER UMVERPACKUNG UND DER BIBS

Bag in Box | Debic

RÜCKSEITE DER PACKUNG

RÜCKSEITE DER PACKUNG | DebicRÜCKSEITE DER PACKUNG | Debic

 

Wie lassen sich Debic PET-Flaschen recyceln?

Der Recyclingprozess von PET variiert in den verschiedenen Regionen und Ländern. Wir arbeiten kontinuierlich mit allen Beteiligten zusammen, um unsere Verpackungen zu verbessern und diese noch nachhaltiger zu produzieren.

Wo kann ich Debic Produkte kaufen?

Die Produkte von Debic sind über den Zustellgroßhandel und in vielen C&C Märkten erhältlich.

Sind Debic Produkte auch für Nicht-Profis erhältlich?

Debic ist eine Premium-Molkereimarke für alle Profis in der Gastronomie. Das Sortiment ist nur über den  Zustellgroßhandel und in C&C Märkten erhältlich. Somit können die Produkte nicht in Supermärkten oder Einzelhandelsgeschäften von Privatverwendern gekauft werden.

Wo erhalte ich Infos, wie ich ein bestimmtes Debic Produkt am besten verwende?

Diese Infos findest du auf den jeweiligen Produktseiten: https://www.debic.com/de-de/produkte
Oder lass dich von unseren Rezepten inspirieren: https://www.debic.com/de-de/rezepte

Wie lange kann ich die Debic Profi-Sprühsahne nach dem Öffnen verwenden?

Debic Profi-Sprühsahne ist auch nach Anbruch bis zum MHD haltbar. Das MHD findest du auf der Unterseite der Flasche. Bitte beachte, dass die lange Verwendbarkeit der Sprühsahne nur dann gewährleistet ist, wenn Sprühkopf und Tülle nach dem Gebrauch entsprechend der Reinigungshinweise auf der Flasche gereinigt werden und auch gleichzeitig das korrekte Kühlen und Handling eingehalten wird.

Anne Carmans (Development Food Services Belgien)

Wie kann ich sicherstellen, dass die Debic Profi-Sprühsahne verwendet werden kann, bis sie leer ist?

Bei Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen (liegend zwischen 2 und 7 °C) lässt sich die Dose verwenden, bis nur noch eine Restmenge Sahne systembedingt darin verbleibt.
Um beste Ergebnisse zu erzielen, bitte die Sprühsahne vor Gebrauch maximal 2- bis 3-mal schütteln.

Wie scanne ich die QR-Codes auf den Debic Produkten?

Du kannst QR-Codes auf deinem Android/iPhone in drei einfachen Schritten scannen:

Schritt 1: Öffne die Kamera-App deines Gerätes.
Schritt 2: Halte dein Gerät so, dass der QR-Code im Sucher erscheint und du eine Benachrichtigung mit einem Link siehst.
Schritt 3: Klicke auf die Benachrichtigung, um den mit den QR-Codes verknüpften Link zu öffnen.

Wenn dein Mobiltelefon das Scannen von QR-Codes nicht unterstützt, benötigst du möglicherweise eine App. Wir empfehlen, eine QR-Code-Leser-App herunterzuladen. Sobald die App installiert ist, kannst du die gleichen Schritte zum Scannen von QR-Codes durchführen.

Wählen Sie für eine maßgeschneiderte Erfahrung bitte Ihre Rolle.

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Für Bäcker

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