Domande frequenti

Desideri sapere come conservare i nostri prodotti oppure hai domande su ingredienti o su tecniche e imballaggi specifici? Dai un’occhiata all’elenco delle domande frequenti. Non riesci a trovare la tua domanda? Contattaci tramite il modulo di contatto o rivolgendoti al tuo rappresentante di fiducia.

Come posso surgelare la panna montata?

Teoricamente si dovrebbe surgelare la panna montata non confezionata. L’imballaggio infatti funge da isolante e rallenta il processo di surgelamento. Ti raccomandiamo inoltre di surgelare dolci o torte e, successivamente, di imballarli per uno stoccaggio ulteriore in freezer.

La panna montata deve avere una struttura liscia e non essere stata montata da troppo tempo.
L’acqua si espande durante il surgelamento.
I cristalli di ghiaccio danneggiano le membrane, permettendo alle particelle di grasso di agglomerarsi e di ingiallirsi.
È quindi necessario assicurarsi che il processo di surgelamento della panna non sia troppo lento al fine di evitare la formazione di cristalli di ghiaccio grandi.

Non disporre i prodotti troppo vicini gli uni agli altri. Il processo di surgelamento deve essere effettuato al più presto.

Il tenore di zucchero influisce notevolmente sulla resilienza al processo di surgelamento: maggiore è il contenuto di zucchero e più stabile è la panna.

Una volta aperta la confezione, per quanto tempo posso utilizzare i prodotti?

Generalmente i nostri prodotti possono essere utilizzati per molti giorni dopo l’apertura. Tuttavia questo può variare da prodotto a prodotto e suggeriamo di visitare le pagine del singolo prodotto presenti in questo sito.

Qual è la vita a scaffale del mio prodotto finale una volta che è stato preparato unitamente ad altri ingredienti?

La vita a scaffale dipende dalla maturità e dalla qualità degli altri ingredienti aggiunti. Per garantire una maggiore vita a scaffale, tutte le preparazioni devono essere eseguite in condizioni di maggior igiene possibile.

Qual è la data finale di scadenza dei prodotti?

La data finale di scadenza dei prodotti dipende dal tipo di prodotto e dal processo di produzione. In generale è possibile affermare che, dalla data di produzione, i prodotti UHT possono essere conservati per almeno 3 mesi, mentre quelli pastorizzati per almeno 10 giorni.

Sulla confezione del prodotto sono riportate le date specifiche di scadenza.

Quali sono le condizioni di stoccaggio generalmente accettate per i prodotti Debic?

Tutti i nostri prodotti UHT devono essere conservati refrigerati. Per garantire proprietà e prestazioni ottimali dei nostri prodotti consigliamo di conservarli a temperatura compresa tra +2 °C e 7 °C.

Qual è il modo migliore per pulire il becuccio della Panna Spray Debic?

Spingi la leva posta alla base dell'iconico beccuccio a tulipano in modo da sollevarlo, poi sciacqua a fondo il beccuccio sotto l'acqua calda.

Come devo conservata la Panna Spray Debic una volta aperta?

Panna Spray Debic va conservata ad una temperatura di max +7°C. Una volta aperto, il prodotto va conservato in frigorifero e utilizzato entro la data di scadenza.

Cosa rende la panna Debic così speciale?

Debic si concentra esclusivamente sui canali foodservice (chef, operatori del settore catering e pasticcieri) e ogni prodotto viene sviluppato in base a un dialogo stretto con i professionisti.

Lavoriamo intensamente per raffinare costantemente la nostra gamma di prodotti. Cerchiamo così sempre nuove soluzioni del prodotto che forniscano un valore aggiunto reale.

FrieslandCampina Foodservice, la società dietro al marchio Debic, adotta un approccio senza compromessi in fatto di qualità, sicurezza alimentare, condizioni di lavoro e ambiente. Il nostro fine ultimo è quello di immettere sul mercato prodotti sicuri con qualità eccezionali.

I prodotti Debic sono sani?

Tutti i prodotti lattiero-caseari Debic sono realizzati esclusivamente con i più raffinati ingredienti, in grado di soddisfare i requisiti qualitativi più restrittivi. Tutti gli ingredienti rispettano gli standard legali nazionali e internazionali per i prodotti alimentari. Questi ingredienti sono prodotti da allevatori verificati che soddisfano gli standard qualitativi definiti in Foqus, il programma di qualità di FrieslandCampina.

L'ingrediente E471 è di origine animale o vegetale?

L'ingrediente E471 presente nei prodotti Debic è completamente di origine vegetale. Questo è adatto per vegetariani, vegani o chiunque voglia evitare prodotti di origine animale.

Marc Custine, Senior Product Developer Debic

La gamma Vegetop Debic è senza lattosio?

No, i prodotti della gamma Debic Vegetop non sono privi di lattosio, perché contengono latticello. Il latticello è costituito da lattosio e proteine del latte. Tuttavia, il grasso del burro viene sostituito con un mix di grassi vegetali e questo è il motivo per cui la gamma prende il nome di "Vegetop".                               

Marc Custinne (Senior Product Developer) e Sofie Vanderhasselt (Culinary Advisor)

I prodotti Debic sono senza glutine?

Sì, i prodotti Debic sono privi di glutine. I nostri prodotti contengono mais e il mais è naturalmente senza glutine.

Marc Custinne (Senior Product Developer) e Sofie Vanderhasselt (Culinary Advisor)

Quali sono gli e-numbers presenti nei prodotti Debic?

Gli alimenti possono perdere proprietà (odore, colore, sapore, struttura, ecc.) durante la conservazione. Gli additivi sono ausili che assicurano che queste proprietà siano preservate fino al momento del consumo. I numeri E sono additivi approvati dall'Unione Europea per uso alimentare. Se risulta che un additivo è innocuo ed è accettato in tutti i paesi dell'Unione Europea, alla sostanza viene assegnato un numero E di riferimento. Noi di Debic teniamo sempre sotto controllo questa legislazione. L'obiettivo di Debic è di aggiungere il minimo di attivi necessari al mantenimento delle proprietà funzionali dei prodotti.Miglioriamo costantemente i nostri prodotti ricercando l'equilibrio negli ingredienti e le migliori funzionalità delle nostre soluzioni. Sappiamo che i nostri clienti apprezzano la qualità costante e la durata di conservazione dei nostri prodotti.Debic si impegna ad impiegare il più possibile aromi e coloranti naturali.A volte dobbiamo fare una scelta differente a causa delle funzionalità specifiche e dei costi da rispettare.

Come posso evitare la scrematura superficiale e la separazione del grasso?

La panna è un’emulsione stabile (grasso in soluzione acquosa) e la stabilità è relativa. Le particelle di grasso salgono in superficie e si agglomerano per un processo naturale. Per evitare questo raccomandiamo di rispettare la catena del freddo conservando la panna tra +2 °C e 7 °C e di agitare la confezione prima dell’uso .

Oproming & vetseparatie voorkomen | Debic

 

Cosa accade durante il processo di omogeneizzazione?

Durante l’omogeneizzazione (un passaggio opzionale successivo al riscaldamento) è possibile separare particelle di grasso di varie dimensioni, in modo che siano tutte all’incirca delle stesse dimensioni quando si applica la pressione.

Questo processo migliora le proprietà della panna:

  • colore più bianco
  • caratteristiche per il montaggio (ad esempio percentuale di espansione maggiore)
  • gusto al palato
  • stabilità
  • aroma

 

Homogenisatie proces | Debic

 

Posso aggiungere alcol alla Mousse au Chocolat Debic?

È sicuramente possibile aggiungere alcol. La Mousse au Chocolat Debic è sufficientemente robusta da permettere di utilizzare alcol di vari tipi e gradazioni.

Come si procede?

Versare la mousse nella planetaria
Avviare la macchina e aggiungere l’alcol.
L’alcol al 5% fornisce un aroma sufficiente ma la quantità di alcol da utilizzare dipende dalle proprie preferenze personali. È sufficientemente robusta, quindi è sempre possibile aggiungere alcol se lo si desidera.
Tecnicamente, la Mousse au Chocolat Debic ti permette di personalizzare i tuoi dessert in maniera veramente semplice aggiungendo alcol.

Puoi visualizzare tutti i passaggi in questo video.

 

Cosa significa “legame”?

Legame a freddo:
Aggiungere aceto, succo di limone o vino alla panna causa una reazione con le proteine contenute in essa che ne provoca l’addensamento attraverso un processo di coagulazione.

Legame a caldo:
Se la panna viene riscaldata l’acqua contenuta in essa evapora aumentando la viscosità della panna stessa. È possibile accelerare questo processo aggiungendo amido.

Binding | Debic

Cosa significa “percentuale di espansione”?

Questa è un’indicazione del comportamento della panna. La percentuale di espansione mostra l’aumento del volume in percentuale quando la panna liquida viene montata. Il volume una volta montata viene misurato e confrontato con quello originale.

Ad esempio:
se montando 1 litro di panna liquida si ottengono 2,3 litri di panna montata, la percentuale di espansione è del 230%.

Cos’è la separazione?

La panna contiene particelle di grasso, tra gli altri componenti. Queste particelle di grasso sono circondate da una membrana che contiene vari componenti (ad esempio proteine). La panna è “separata” quando non presenta più una struttura o una composizione uniforme. Questo si verifica quando le particelle di grasso vengono rotte (ad esempio mediante riscaldamento o aggiunta di sostanze acide) e le proteine iniziano a coagularsi.

Ad esempio:
Aggiungendo una panna non resistente al calore a una zuppa di pomodoro compaiono punti bianchi (proteine) quando la si riscalda. Debic Culinaire è la soluzione ottimale per questo problema, poiché non si separa. Questa panna è stabilizzata attraverso il nostro metodo di produzione unico.

Separating | Debic

Cosa significa UHT?

UHT significa “Ultra High Temperature” (ultrapastorizzazione). Si riferisce al processo di riscaldamento con il quale i prodotti vengono esposti a temperature molto elevate (in media 140 °C) per 4 secondi. In questo modo i prodotti divengono batteriologicamente sterili e acquisiscono una vita a scaffale più lunga. Il vantaggio principale di questo metodo di produzione rispetto alla sterilizzazione convenzionale risiede nel mantenimento delle caratteristiche originali del prodotto, compreso il gusto fresco.

Cosa significa “panna impazzita o panna burrificata”?

Quando la panna viene montata troppo inizia a trasformarsi in burro. Le membrane attorno alle particelle di grasso si rompono se la panna viene montata troppo a lungo. Queste, a loro volta, rilasciano una sostanza grassa che si agglomera e forma coaguli di burro. L’emulsione si separa in una fase grassa e in una acquosa.

Cosa si intende per “stato”?

Con stato della panna ci si riferisce alla sua rigidità mentre viene montata una volta trascorso un determinato periodo di tempo (12 o 24 ore). Solitamente viene misurata mediante un analizzatore di struttura (MS) ed espressa in grammi.

Cosa significano i simboli riportati sulle confezioni dei prodotti Debic?

Icone generali

AGITARE PRIMA DELL’USO

Schudden voor gebruik | Debic

IMBALLAGGIO COMPRIMIBILE

Samendrukbare verpakking | Debic

IDENTIFICAZIONE DELL’IMBALLAGGIO PRIMARIO SU CONFEZIONI ESTERNE E BAG-IN-BOX

Bag in Box | Debic

FRONTE CONFEZIONE

Voorzijde van de verpakking | Debic

RETRO DELLA CONFEZIONE

Achterzijde van de verpakking | DebicAchterzijde van de verpakking | Debic

 

Come posso riciclare la bombola della Panna Spray Debic?

Puoi riciclare la bombola di Panna Spray Debic separando i componenti di plastica dalla bombola di alluminio, conferendoli poi rispettivamente nel cassonetto della plastica e nel cassonetto dedicato all' alluminio.

Come posso riciclare le bottiglie in PET dei prodotti Debic?

Puoi riciclare le bottiglie in PET dei prodotti Debic conferendoli nel cassonetto della plastica.

Dove posso acquistare i prodotti Debic?

Debic è un marchio lattiero-caseario per uso professionale. I nostri prodotti sono disponibili presso grossisti, distributori professionali e Cash&Carry.

I prodotti Debic sono disponibili per i non professionisti?

Debic è un marchio lattiero-caseario per uso professionale. I nostri prodotti sono disponibili solo presso grossisti, distributori professionali e Cash&Carry. Non possono essere acquistati nei supermercati o nei punti vendita destinati ai consumatori.

Dove posso trovare indizazioni di utilizzo per i prodoti Debic?

Puoi trovare queste informazioni sulla pagina dettagliata del prodotto: https://www.debic.com/it-it/prodotti.

Oppure lasciati ispirare dalle ricette con i prodotti Debic qui: https://www.debic.com/it-it/ricette.

Per quanto tempo posso usare la Panna Spray Debic dopo averla aperta?

Anche dopo l'apertura, Panna Spray Debic può essere utilizzata fino alla data di scadenza. Trovi questa data sotto la bombola. Attenzioni: queste indicazioni sono valide solo se la pulizia del beccuccio è stata perfettamente eseguita.

Anne Carmans, Development Food Services Belgio

Come posso utilizzare Panna Spray Debic  fino allla fine della bombola?

Prima di utilizzare Panna Spray Debic agita la bombola per tre volte, capovolgila, avvicinala al piatto il più possibile e premi l'erogatore. Se userai il prodotto seguendo tutte le indicazioni relative a conservazione, pulizia e utilizzo potrai goderne fino al termine della bombola.

Come fare per scannerizzare il QR code sui prodotti Debic?

Puoi scannerizzare il QR code sul tuo telefono (Android/Iphone) seguendo questi tre semplici passaggi:

1: Apri la fotocamera del tuo telefono

2: Inquadra il QR code nell'apposito mirino, dopo di chè riceverai una notifica con un link

3: Clicca sulla notifica per aprire il link associato al QR code

Se il tuo telefono non supporta la scansione dei QR code, in particolare i telefoni Android, potrebbe essere necessaria un'app. Vi suggeriamo di scaricare un'app per la lettura dei codici QR, opzione semplice e veloce. Una volta installata l'app, è possibile seguire gli stessi passaggi per la scansione dei codici

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