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Domande Frequenti




  • Come posso surgelare la panna montata?

    Teoricamente si dovrebbe surgelare la panna montata non confezionata. L'imballaggio infatti funge da isolante e rallenta il processo di surgelamento. Ti raccomandiamo inoltre di surgelare dolci o torte e, successivamente, di imballarli per uno stoccaggio ulteriore in freezer.

    La panna montata deve avere una struttura liscia e non essere stata montata da troppo tempo. L'acqua si espande durante il surgelamento. I cristalli di ghiaccio danneggiano le membrane, permettendo alle particelle di grasso di agglomerarsi e di ingiallirsi. È quindi necessario assicurarsi che il processo di surgelamento della panna non sia troppo lento al fine di evitare la formazione di cristalli di ghiaccio grandi.

    Non disporre i prodotti troppo vicini gli uni agli altri. Il processo di surgelamento deve essere effettuato al più presto.

    Il tenore di zucchero influisce notevolmente sulla resilienza al processo di surgelamento: maggiore è il contenuto di zucchero e più stabile è la panna.

  • Una volta aperta la confezione, per quanto tempo posso utilizzare i prodotti?

    Generalmente i nostri prodotti possono essere utilizzati per alcuni giorni dopo l'apertura. Tuttavia questo può variare da prodotto a prodotto e suggeriamo di visitare le pagine del singolo prodotto presenti in questo sito.

  • Qual è la vita a scaffale del mio prodotto finale una volta che è stato preparato unitamente ad altri ingredienti?

    La vita a scaffale dipende dalla maturità e dalla qualità degli altri ingredienti aggiunti. Per garantire una maggiore vita a scaffale, tutte le preparazioni devono essere eseguite in condizioni di maggior igiene possibile.

  • Qual è la data finale di scadenza dei prodotti?

    La data finale di scadenza dei prodotti dipende dal tipo di prodotto e dal processo di produzione. In generale è possibile affermare che, dalla data di produzione, i prodotti UHT possono essere conservati per almeno 3 mesi, mentre quelli pastorizzati per almeno 10 giorni.

    Sulla confezione del prodotto sono riportate le date specifiche di scadenza.

  • Quali sono le condizioni di stoccaggio generalmente accettate per i prodotti Debic?

    Tutti i nostri prodotti UHT devono essere conservati refrigerati. Per garantire proprietà e prestazioni ottimali dei nostri prodotti consigliamo di conservarli a temperatura compresa tra +2 °C e 7 °C.




  • Cosa rende la panna Debic così speciale?

    Debic si concentra esclusivamente sui canali foodservice (chef, operatori del settore catering e pasticcieri) e ogni prodotto viene sviluppato in base a un dialogo stretto con i professionisti.

    Lavoriamo intensamente per raffinare costantemente la nostra gamma di prodotti. Cerchiamo così sempre nuove soluzioni del prodotto che forniscano un valore aggiunto reale.

    FrieslandCampina Foodservice, la società dietro al marchio Debic, adotta un approccio senza compromessi in fatto di qualità, sicurezza alimentare, condizioni di lavoro e ambiente. Il nostro fine ultimo è quello di immettere sul mercato prodotti sicuri con qualità eccezionali.

  • I prodotti Debic sono sani?

    Tutti i prodotti lattiero-caseari Debic sono realizzati esclusivamente con i più raffinati ingredienti, in grado di soddisfare i requisiti qualitativi più restrittivi. Tutti gli ingredienti rispettano gli standard legali nazionali e internazionali per i prodotti alimentari. Questi ingredienti sono prodotti da allevatori verificati che soddisfano gli standard qualitativi definiti in Foqus, il programma di qualità di FrieslandCampina.




  • Come posso evitare la scrematura superficiale e la separazione del grasso?

    La panna è un'emulsione stabile (grasso in soluzione acquosa) e la stabilità è relativa. Le particelle di grasso salgono in superficie e si agglomerano per un processo naturale. Per evitare questo raccomandiamo di rispettare la catena del freddo conservando la panna tra +2 °C e 7 °C e di agitare la confezione prima dell'uso.

  • Cosa accade durante il processo di omogeneizzazione?

    Durante l’omogeneizzazione (un passaggio opzionale successivo al riscaldamento) i globuli di grasso si separano in modo da ottenere dei piccoli globuli tutti della stessa dimensione.

    Questo processo migliora le proprietà della panna:

    • colore più bianco
    • caratteristiche per il montaggio (ad esempio percentuale di espansione maggiore)
    • gusto al palato
    • stabilità
    • aroma
  • Posso aggiungere alcol alla Mousse au Chocolat Debic?

    È sicuramente possibile aggiungere alcol. La Mousse au Chocolat Debic è sufficientemente stabile da permettere di utilizzare alcol di vari tipi e gradazioni.

    Come si procede?

    • Versare la mousse nella planetaria.
    • Avviare la macchina e aggiungere l'alcol.
    • L'alcol al 5% fornisce un aroma sufficiente ma la quantità di alcol da utilizzare dipende dalle proprie preferenze personali. È sufficientemente stabile, quindi è sempre possibile aggiungere alcol se lo si desidera.
    • Tecnicamente, la Mousse au Chocolat Debic ti permette di personalizzare i tuoi dessert in maniera veramente semplice aggiungendo alcol.

    Puoi visualizzare tutti i passaggi in questo video.

  • Cosa significa "legame"?

    Legame a freddo:
    Aggiungere aceto, succo di limone o vino alla panna causa una reazione con le proteine contenute in essa che ne provoca l'addensamento attraverso un processo di coagulazione.

    Legame a caldo:
    Se la panna viene riscaldata l'acqua contenuta in essa evapora aumentando la viscosità della panna stessa. È possibile accelerare questo processo aggiungendo amido.

  • Cosa significa "percentuale di espansione"?

    Questa è un'indicazione del comportamento della panna. La percentuale di espansione mostra l'aumento del volume in percentuale quando la panna liquida viene montata. Il volume una volta montata viene misurato e confrontato con quello originale.

    Ad esempio:
    se montando 1 litro di panna liquida si ottengono 2,3 litri di panna montata, la percentuale di espansione è del 130%.

  • Cos'è la separazione?

    La panna contiene particelle di grasso, tra gli altri componenti. Queste particelle di grasso sono circondate da una membrana che contiene vari componenti (ad esempio proteine). La panna è "separata" quando non presenta più una struttura o una composizione uniforme. Questo si verifica quando le particelle di grasso vengono rotte (ad esempio mediante riscaldamento o aggiunta di sostanze acide) e le proteine iniziano a coagularsi.

    Ad esempio:
    Aggiungendo una panna non resistente al calore a una zuppa di pomodoro compaiono punti bianchi (proteine) quando la si riscalda. Debic Culinaire è la soluzione ottimale per questo problema, poiché non si separa. Questa panna è stabilizzata attraverso il nostro metodo di produzione unico.

  • Cosa significa UHT?

    UHT significa "Ultra High Temperature" (ultrapastorizzazione). Si riferisce al processo di riscaldamento con il quale i prodotti vengono esposti a temperature molto elevate (in media 140 °C) per 4 secondi. In questo modo i prodotti divengono batteriologicamente sterili e acquisiscono una vita a scaffale più lunga. Il vantaggio principale di questo metodo di produzione rispetto alla sterilizzazione convenzionale risiede nel mantenimento delle caratteristiche originali del prodotto, compreso il gusto fresco.

  • Cosa significa "panna impazzita o panna burrificata"?

    Quando la panna viene montata troppo inizia a trasformarsi in burro. Le membrane attorno alle particelle di grasso si rompono se la panna viene montata troppo a lungo. Queste, a loro volta, rilasciano una sostanza grassa che si agglomera e forma coaguli di burro. L'emulsione si separa in una fase grassa e in una acquosa.

  • Cosa si intende per “tenuta”?

    Con “tenuta” della panna ci si riferisce alla sua capacità di mantenere l’emulsione dopo essere stata montata, senza smontare o creare sineresi una volta trascorso un determinato periodo di tempo (12 o 24 ore). Solitamente viene misurata mediante un analizzatore di struttura (MS) ed espressa in grammi.




  • Cosa significano i simboli riportati sulle confezioni dei prodotti Debic?

    Icone generali

    Agitare prima dell'uso

    Panna liquida da 1 L

    Panna in bottiglia da 2L

    Panna in bottiglia da 5L

    Imballaggio comprimibile
    IDENTIFICAZIONE DELL'IMBALLAGGIO PRIMARIO SU CONFEZIONI ESTERNE E BAG-IN-BOX

    Bottiglia burro liquido da 1 l

    Bottiglia da 1 l

    Bottiglia da 2 l

    Bottiglia da 5 l

    Bag in box

    Confezione in plastica

    Sac à poche

    FRONTE CONFEZIONE

    Da montare

    Da cucina

    RETRO DELLA CONFEZIONE

    Forno a microonde

    Forno

    Rigenerazione

    Montapanna

    Frullatore

    Adatto per applicazioni calde

    Non aprire con oggetti taglienti

    Conservare al riparo dalla luce solare

    Adatto per sifone

     

    Adatto per cottura a bagno maria

    Non utilizzare per friggere

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