MENU

Please select a language

Aanmelden voor onze nieuwsbrief

Veelgestelde vragen




  • Hoe kan ik opgeklopte room invriezen?

    Opgeklopte room vries je bij voorkeur onverpakt in. Een verpakking isoleert namelijk en zal een snelle bevriezing belemmeren. Wij adviseren om je gebak of taarten eerst in te vriezen en daarna pas te verpakken voor verdere bewaring in de diepvries.

    De opgeklopte room moet een fijne structuur hebben en mag niet te lang opgeklopt worden.
    Water zet uit tijdens het invriezen.
    De ijskristallen zullen de membranen beschadigen, hierdoor kunnen de vetpartikels samenklonteren en wordt de kleur geler.
    Zorg dus dat je de room niet te traag invriest zodat er geen grote ijskristallen ontstaan.

    Stapel de producten niet te compact. Het invriesproces dient zo snel mogelijk te gebeuren.

    Het suikergehalte beïnvloedt zeer sterk de diepvriesbestendigheid. Hoe hoger het suikergehalte, hoe stabieler de room.

  • Hoe lang na opening van de verpakking mag ik de producten gebruiken?

    Algemeen kan gesteld worden dat onze producten meerdere dagen na opening gebruikt kunnen worden. Dit kan echter variëren van product tot product. We verwijzen je hiervoor graag naar de pagina van het desbetreffende product op deze site.

  • Wat is de houdbaarheid van mijn eindproduct na productie in combinatie met andere ingrediënten?

    Het hangt af van de vervaldatum en kwaliteit van de andere toegevoegde ingrediënten. Om een zo lang mogelijke houdbaarheid te garanderen moeten alle verwerkingsprocessen in de meest hygiënische omstandigheden gebeuren.

  • Wat is de uiterste vervaldatum van de producten?

    De uiterste vervaldatum van de producten is afhankelijk van het type product en het productieproces. Algemeen kan gesteld worden dat UHT-producten vanaf de productiedatum minstens 3 maanden houdbaar zijn. Gepasteuriseerde producten zijn minstens 10 dagen houdbaar vanaf de productiedatum.

    Houdbaarheidsdata vindt u op de verpakkingen van producten.

  • Wat zijn de algemeen geldende bewaarvoorschriften voor Debic producten?

    Al onze UHT-producten dienen gekoeld bewaard te worden. Om de optimale kwaliteit en producteigenschappen van onze producten te verzekeren, geldt het advies de producten tussen ‘+2°C en +7°C’ te bewaren.




  • Wat maakt de room van Debic zo speciaal?

    Debic richt zich exclusief op het professionele foodservice kanaal: chefs, cateraars en bakkers. Elke productontwikkeling is gebaseerd op een intensieve dialoog met deze professionals.

    Wij streven ernaar om constant ons productassortiment te verfijnen. Op deze manier zijn wij continu op zoek naar nieuwe productoplossingen die meerwaarde bieden.

    FrieslandCampina Foodservice, de onderneming achter het merk Debic, doet geen enkele toegeving op het vlak van kwaliteit, voedselveiligheid, veilige arbeidsomstandigheden of het milieu. Ons uiteindelijke doel is veilige producten met uitzonderlijke kwaliteiten op de markt te brengen.

  • Zijn Debic producten gezond?

    Alle zuivelproducten van Debic zijn uitsluitend gemaakt van de beste ingrediënten die aan strikte vereisten moeten voldoen. Alle gebruikte ingrediënten voldoen aan de nationale en internationale wettelijke normen voor voedselproducten. Deze ingrediënten komen van gecontroleerde veetelers die voldoen aan de kwaliteitsnormen zoals bepaald in het FrieslandCampina kwaliteitscontroleprogramma ‘Foqus’.




  • Hoe kan ik oproming & vetseparatie voorkomen?

    Room is een stabiele emulsie (vet in wateroplossing), maar de stabiliteit is relatief. Door een natuurlijk proces gaan vetpartikeltjes naar de oppervlakte stijgen en samenklitten. Om dit te voorkomen schud je best voor gebruik en bewaar je de room tussen +2°C en +7°C.

  • Hoe verloopt een homogenisatieproces?

    Bij homogenisatie (een optionele stap na het verhitten) splitst men vetpartikeltjes van verschillende grootte door middel van een uitgeoefende druk op vetpartikeltjes van ongeveer dezelfde grootte.

    Hierdoor wijzigen de eigenschappen van de room:

    • wittere kleur
    • opklopeigenschappen (bv. hoger opslagpercentage)
    • mondgevoel
    • stabiliteit
    • smaak
  • Kan ik alcohol toevoegen aan Debic Chocolademousse?

    Het toevoegen van alcohol is mogelijk. De Debic Chocolademousse is robuust genoeg om verschillende typen alcohol en verschillende alcoholpercentages te gebruiken.

    Hoe ga je te werk?

    • Giet de chocolademousse in de opklopmachine.
    • Zet de machine aan en voeg de alcohol stapsgewijs toe.
    • 5% alcohol geeft voldoende smaakaccent, maar het hangt af van je persoonlijke voorkeur hoeveel je wilt gebruiken. De mousse is robuust genoeg, je mag zelfs meer alcohol toevoegen. 
    • Op technisch vlak laat Debic Chocolademousse het toe om op een eenvoudige manier desserts te personaliseren door het toevoegen van alcohol.

    In dit filmpje kunt u alle stappen nog eens bekijken.

  • Wat betekent binding?

    Koude binding:
    De toevoeging van azijn, citroensap of wijn aan room zal een reactie van de proteïnen in de room uitlokken. Door dit coagulatieproces gaat de room indikken.  

    Warme binding:
    Door verhitting verdampt het in de room aanwezige water. Daardoor stijgt de viscositeit van de room. Je kunt dit proces versnellen door zetmeel toe te voegen. 

  • Wat betekent opslagpercentage?

    Dit is een indicatie voor het rendement van de room. Het opslagpercentage geeft de volumestijging in procenten weer wanneer een vloeibare room opgeklopt wordt. Het volume na opkloppen wordt dus gemeten in vergelijking met het oorspronkelijke volume.

    Bijvoorbeeld:
    1 liter vloeibare room wordt opgeklopt en dit resulteert in een volume van 2,3 liter opgeklopte room. Het opslagpercentage is in dit geval 230%.

  • Wat is schiften?

    Naast andere elementen bevat room vetpartikels. Deze vetpartikels zijn omgeven door een membraan dat verschillende componenten (o.a. eiwitten) bevat. Wij noemen een room ‘geschift’ wanneer hij niet meer homogeen is. Dit gebeurt wanneer de vetpartikels gebroken worden (bijvoorbeeld door verhitting of door toevoeging van een zuur) en de eiwitten hierdoor gaan coaguleren.

    Bijvoorbeeld:
    Wanneer je een niet-hittebestendige room toevoegt aan een tomatensoep, dan zie je bij verhitting witte stipjes (= eiwitten) verschijnen. Debic biedt je een oplossing voor dit probleem met Debic Culinaire Original. Deze room wordt gestabiliseerd via onze unieke productiemethode en zal niét schiften.

  • Wat is UHT?

    UHT staat voor ‘Ultra High Temperature’. Hiermee wordt een verwarmingsproces aangeduid waarbij de producten gedurende vier seconden blootgesteld worden aan zeer hoge temperaturen (gemiddeld 140°C). Op deze manier worden de producten bacteriologisch steriel en dus langer houdbaar. Het behoud van de originele eigenschappen van het product, inclusief de verse smaak, is het grote voordeel van deze productiemethode in vergelijking met klassieke sterilisatie.

  • Wat is verboteren?

    Door het te lang opkloppen van room gaat deze verboteren. De membranen rond de vetpartikeltjes breken namelijk tijdens langdurig opkloppen. Hierdoor komen de vetdeeltjes vrij, waardoor ze kunnen samenklonteren en boterkorrels vormen. De emulsie wordt dus gescheiden in een vetfase en een waterfase. 

  • Wat wordt bedoeld met stand?

    Met de stand van een room bedoelt men de stevigheid van de opgeklopte room na verloop van een zekere periode (12 of 24 uur). De stand wordt gemeten in een textuuranalyse (TA) en uitgedrukt in gram.




  • Wat betekenen de symbolen op de verpakkingen van Debic producten?

    Algemene symbolen

    SCHUDDEN VOOR GEBRUIK

    1L Room

    2L Room

    5L Room

    Samendrukbare verpakking
    IDENTIFICATIE VAN DE PRIMAIRE VERPAKKING IN OMDOZEN EN BIB’S

    1L Boter fles

    1L fles

    2L fles

    5L fles

    1L Bag in box

    Plastic zak

    Spuitzak

    Voorzijde van de verpakking

    Om op te kloppen

    Om te koken

    Achterzijde van de verpakking

    Magnetron

    Oven

    Regeneratie

    Slagroommachine

    Opklopmachine

    Geschikt voor warme bereiding

    Geen scherp voorwerp gebruiken

    Mag niet blootgesteld worden aan zonlicht

    Sifon

     

    "Bain marie", warmwaterbad

    Gebruik niet om te frituren

Wil je weten hoe je onze producten kunt bewaren, heb je een vraag over ingrediënten, verpakkingen of over specifieke technieken? Bekijk dan het overzicht van veelgestelde vragen. Staat je vraag er niet tussen? Dan kun je vrijblijvend contact opnemen via ons contactformulier of jouw vraag stellen aan je Debic vertegenwoordiger.

Contacteer ons