Vegetarische winterwaterzooi met geroosterde groenten

Snijd de prei, wortel en knolselder in fijne julienne.

Verwarm de Bakken & Braden in een grote sauteuse en stoof de groenten gedurende 5 minuten samen met de tijm en laurier.

Deglaceer met de witte wijn en laat 2 minuten inkoken.

Voeg de groentebouillon toe en laat 20 minuten zachtjes 
koken. 

Verwijder de tijm en laurier.

Giet de Room 35% (1) bij de bouillon.

Maak een liaison van de Room 35% (2) en het eigeel en voeg die toe aan de waterzooi.

Breng op smaak met peper en zout.

Houd de waterzooi warm, maar zorg ervoor dat hij niet meer gaat koken.

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Snijd de groenten in grove stukken.

Meng er de olijfolie onder en kruid af met zout en peper.

Verspreid de groenten op een bakplaat met bakpapier en rooster gedurende 20 minuten tot ze goudbruin en beetgaar zijn.

Verwarm de oven voor op 180 °C en leg bakpapier op een bakplaat.

Maak 10 kleine hoopjes van de geraspte Oud Brugge op het bakpapier en druk ze lichtjes plat.

Bak gedurende 5 à 7 minuten tot de kaas smelt en goudbruin wordt.

Laat volledig afkoelen.

Blancheer de dragonblaadjes kort in kokend water, laat ze schrikken in ijswater en dep droog.

Blend de dragon met de olijfolie en een snufje zout tot een gladde, groene olie.

Zeef de olie door een fijne zeef of kaasdoek.