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FAQ




  • Comment congeler de la crème fouettée?

    Idéalement, sans emballage. Pourquoi ? L'emballage agit comme un isolant, qui ralentit le processus de congélation. Nous vous recommandons de congeler vos gâteaux ou tartes avant de les emballer pour les stocker dans le congélateur.

    La crème doit avoir une structure fine et ne doit pas être fouettée trop longtemps. Pendant la congélation, l’eau gagne en volume. Des cristaux de glace vont endommager les membranes, permettant aux particules de graisse de s'agglomérer et devenir jaunes. Veillez dès lors à ce que le processus de congélation de la crème ne soit pas trop lent afin de prévenir la formation de gros cristaux de glace.

    N'empilez pas les produits de façon trop compacte. Le processus de congélation doit intervenir dans les plus brefs délais.

    Le taux de sucre influence la stabilité lors de la congélation. Plus le taux de sucre est élevé, plus la crème sera stable.

  • Quelle est la durée de conservation des produits après leur ouverture?

    En règle générale, nos produits se conservent quelques jours après leur ouverture. Cela peut toutefois varier d'un produit à l'autre et nous vous renvoyons à ce sujet aux informations sur les produits que vous trouverez sur notre site.

  • Quelle est la durée de conservation de mon produit final après traitement et intégration à d'autres matières premières ?

    La durée de conservation dépend de la maturité et de la qualité des ingrédients ajoutés. Pour garantir une conservation aussi longue que possible, il convient de réaliser toutes les opérations dans des conditions d'hygiène optimales.

  • Quelle est la date limite de consommation des produits Debic?

    La date limite de consommation qui figure sur nos produits varie en fonction du processus de production et du type de produit. En règle générale, à compter de la date de production, les produits U.H.T. peuvent se conserver pendant au moins 3 mois et les produits pasteurisés pendant au moins 10 jours.

    Des dates limites de consommation sont indiquées sur les emballages.

  • Quelles sont les conditions générales dans lesquelles il convient de conserver les produits Debic ?

    Nos produits U.H.T. doivent toujours être conservés au frais. Pour mettre en valeur leurs propriétés et qualités de façon optimale, nous vous conseillons une conservation entre + 2°C et + 7°C.




  • Qu'est-ce qui rend les crèmes Debic si spéciales ?

    Debic se concentre exclusivement sur les professionnels du Food Service (boulangers, chefs, pâtissiers, chocolatiers et traiteurs), et chaque produit est le fruit d'un dialogue intensif avec ces derniers.

    Nous faisons tout pour constamment peaufiner notre gamme de produits. Dans cette optique, nous sommes toujours à la recherche de nouvelles solutions de produits, qui apportent une valeur ajoutée réelle.

    FrieslandCampina Foodservice, la société qui œuvre derrière la marque Debic, adopte une approche sans compromis lorsqu'il s'agit de qualité, sécurité alimentaire, conditions de travail sûres et environnement. Notre but ultime est de fournir des produits sûrs et de qualité exceptionnelle sur le marché.

  • Comment les ingrédients sont ils choisis ?

    Tous les produits Debic sont des produits laitiers réalisés à partir des meilleures matières premières, dans le respect des normes les plus strictes. Ils répondent aux législations nationales et internationales relatives aux normes alimentaires. Toutes les matières premières laitières proviennent de fermes contrôlées et répondent à la norme de qualité établie par le programme de qualité de FrieslandCampina « Foqus ».




  • Comment éviter le crémage et la séparation du sérum ?

    La crème est une émulsion stable (du gras dans une solution aqueuse), dont la stabilité est relative. La séparation du sérum, où l'accumulation en surface de particules de graisse, est un processus entièrement naturel. Pour l'éviter, nous vous recommandons de secouer avant usage et de conserver la crème à une température entre + 2°C et + 7°C.

  • Que se passe-t-il pendant le processus d'homogénéisation ?

    L’homogénéisation (étape optionnelle après la montée en température) divise les globules de gras pour donner des petits globules de taille identique.

    Ce processus modifie les propriétés de la crème :

    • la crème est plus blanche
    • caractéristiques de foisonnement (par ex. pourcentage d'expansion accru)
    • sensation en bouche
    • stabilité
    • saveur
  • Puis-je ajouter de l'alcool dans la Mousse au chocolat Debic ?

    Tout à fait. La Mousse au chocolat Debic est suffisamment robuste que pour résister à différents types et degrés d'alcool.

    Comment procéder ?

    • Versez la mousse au chocolat dans le batteur-mélangeur.
    • Lancez la machine et ajoutez l'alcool.
    • 5 % d'alcool apporte suffisamment de saveur, mais tout dépend de vos préférences personnelles et de la quantité que vous souhaitez utiliser. Elle est suffisamment robuste, vous pouvez donc toujours ajouter davantage d'alcool.
    • De manière générale, la Mousse au chocolat Debic vous permet de personnaliser vos desserts facilement en y ajoutant de l'alcool.

    Découvrez toutes les étapes à suivre dans cette vidéo.

  • La liaison, c'est quoi ?

    Liaison à froid :
    L'addition de vinaigre, de citron ou de vin fait réagir les protéines de la crème, qui s'épaissit alors par le biais d'un processus de coagulation.

    Liaison à chaud :
    Le chauffage de la crème fait s'évaporer l'eau et augmenter la viscosité de la crème. L’addition d'amidon accélère ce phénomène.

  • Le foisonnement, c'est quoi ?

    Il s'agit d'une indication du comportement de la crème. Le foisonnement est le volume en % de crème fouettée obtenue à partir d’une crème liquide. Le volume de la crème fouettée est comparé au volume de la crème liquide.

    Exemple :
    1 litre de crème liquide à fouetter donne 2,3 litres de crème fouettée. Le taux de foisonnement est ici de 130%.

  • Que signifie tourner ?

    La crème se compose notamment de globules de gras, qui se composent à leur tour d'une membrane contenant divers composants tels que des protéines. « Tourner » signifie que la crème se déphase et perd de son homogénéité au niveau de la structure ou de la texture. C'est le cas lorsque les membranes qui entourent les globules de gras se brisent (par exemple en cas d'échauffement ou d’ajout d'acide) et les protéines qui se trouvent dans ce produit se coagulent.

    cream separation
    Exemple :
    Si vous ajoutez par exemple de la crème (qui n'est pas stable à la chaleur) à de la soupe à la tomate, vous voyez de petits points blancs (= protéines) apparaître pendant que vous chauffez la soupe. Nous vous offrons une solution à ce problème avec la gamme Debic Culinaire, composée de crèmes stabilisées et qui ne tournent pas grâce à une méthode de production unique.

  • Qu'est-ce que l'U.H.T. ?

    L'U.H.T., qui vient de l'anglais « Ultra High Temperature » (Ultra Haute Température), est un processus de chauffage au cours duquel les produits sont portés pendant environ 4 secondes à une température très élevée d'environ 140°C. Les produits sont ainsi débarrassés des bactéries et se conservent par conséquent plus longtemps. L'avantage du processus U.H.T. par rapport à la stérilisation classique réside dans une meilleure conservation des propriétés organoleptiques du produit, dont son goût frais.

  • Pourquoi la crème se transforme en beurre ?

    Lorsque la crème est trop fouettée, elle commence à se transformer en beurre. Les membranes entourant les particules de graisse éclatent lorsque la crème est fouettée pendant trop longtemps. La matière grasse se libère alors et s'agglomère pour créer des morceaux de beurre. L'émulsion sépare la crème en une phase lipidique et une phase aqueuse.

  • Qu'est-ce que la tenue ?

    La tenue de la crème foisonnée est la fermeté observée après 12 ou 24 heures : elle est généralement mesurée dans un analyseur de texture (TA) et s'exprime en grammes.




  • Que représentent les symboles figurant sur les emballages de produits Debic ?

    Symboles généraux

    Secouer avant utilisation

    1L de crème

    2L de crème

    5L de crème

    L'emballage peut être compressé
    IDENTIFICATION DE L'EMBALLAGE PRIMAIRE SUR LES CARTONS ET BIB's

    Bouteille 1L de beurre liquide

    Bouteille 1L

     

    Bouteille 2L

     

    Bouteille 5L

     

    1L Bag-in-Box avec bec de remplissage

    Sac plastique

     

    Poche

    RECTO DE L'EMBALLAGE

    Pour fouetter

    Pour cuisson

    VERSO DE L'EMBALLAGE

    Convient au four à micro-ondes

    Convient au four

     

    Régénération

     

    Convient pour machine à chantilly

    Convient pour batteur-mélangeur

    Adapté pour préparations chaude

    Ne pas utiliser d'objets tranchants

    Conserver dans un lieu obscur et froid

    Siphon

     

    Bain-marie

    Ne pas utiliser pour frire

Vous avez une question concernant la conservation de nos produits, des ingrédients ou des techniques et emballages spécifiques ? Parcourez la FAQ. Vous ne trouvez pas de réponse à votre question ? Alors contactez-nous par le biais du formulaire de contact ou adressez-vous à votre commercial.

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