Réinventez les classiques
Découvrez l'art du roulé
Entre les mains expertes d'un pâtissier professionnel, même les créations les plus traditionnelles peuvent se transformer en œuvres extraordinaires. Depuis plus de cent ans, Debic accompagne ces mains créatives avec des produits d'une qualité constante. Aujourd'hui, nous vous invitons à réinventer un classique intemporel.
De classique à incroyable
La beauté du roulé réside dans sa simplicité. Préparé grâce à des techniques que vous maîtrisez déjà, il associe un biscuit léger à des fourrages à base de crème fouettée pouvant être adaptés à toutes les occasions ou saisons. Des versions classiques qui satisferont les clients de tous les jours aux créations haut de gamme pour les occasions spéciales, le roulé offre un éventail infini de possibilités pour démontrer votre savoir-faire
La base parfaite
Le secret d'un roulé exceptionnel commence par un biscuit réussi. Dans cette brochure, nous vous présentons cinq recettes de biscuit, chacune offrant différentes textures et saveurs tout en garantissant l'élasticité nécessaire pour réaliser un roulé parfait. Du biscuit roulé traditionnel à sa version japonaise ultra-moelleuse, vous trouverez toutes les recettes et méthodes de préparation aux pages 8 à 13.
Toutes saisons
Pour toutes les occasions, tous les clients.
Un régal pour les yeux tout au long de l'année qui favorise les ventes.
Un fraîcheur préservée.
Une durée de conservation de deux jours.
Une préparation efficace, un timing adapté.
Une préparation facile.
Préparez facilement plusieurs séries.
pour une gestion efficace du temps.
Transformez le roulé classique grâce à ces variations :
- En version maxi ou mini Pour des portions faciles à réaliser pour toutes les occasions
- En portions individuelles, parfait pour votre vitrine et les ventes quotidiennes.
- En entremets, des formats plus grands pour les commandes ou les occasions spéciales.
- En versions saisonnières, des créations limitées dans le temps pour inciter les clients à revenir
L'Art du Roulé peut aider votre pâtisserie à prospérer tandis que vos concurrents font face aux périodes creuses. De l'élégance classique aux tendances modernes, ces finitions gourmandes peuvent séduire une clientèle aux goûts divers :
- Simplicité classique : Une fine couche de sucre pour une note traditionnelle élégante.
- Impact visuel : Des découpes droites ou en biseaux pour créer des effets graphiques hypnotisants.
- Signature créative : Des décorations à base de crème, de fruits frais, de chocolat pour apporter votre touche personnelle.
- Sensation sur les réseaux : Des décorations en feuille d'or ou des touches de matcha pour attirer l'œil des clients en ligne ou en boutique.
- Occasions festives : De plus grands formats pour les occasions spéciales
L'art du Roulé !
Tradition et Innovation
Roulé Choco
Gâteaux et tartesL'art du Roulé ! Roulé avec un biscuit Marigny au chocolat décadent fourré à la ganache aux noix de pécan et au caramel salé.
Tropicalia
Gâteaux et tartesL'art du Roulé ! Roulé exotique avec génoise aux fruits de la passion, compote d'ananas et ganache à la noix de coco.
Roulé Valencia
Gâteaux et tartesL'art du Roulé ! Délicieux gâteau roulé à la pâte à choux à l'orange, avec jaune d'œuf confit, compote d'agrumes et crème à la vanille.
Tropicalia
Gâteaux et tartesL'art du Roulé ! Roulé exotique avec génoise aux fruits de la passion, compote d'ananas et ganache à la noix de coco.
Roulé thaï
Gâteaux et tartesL'art du Roulé ! Délicieux biscuit roulé japonais avec compote de mangue et ganache fouettée à la cardamome. Une recette créé par Andres Albite pour Debic.
Roulé façon Tatin
Gâteaux et tartesL'art du Roulé ! Roulé façànTatin aux pommes dorées avec pâte feuilletée, ganache montée chocolat blanc et décoration caramélisée.
La base parfaite pour les roulés
Techniques professionnellles pour des roulés parfaits
Pour créer des roulés parfaits, il faut à la fois connaître les techniques appropriées et disposer des ingrédients adéquats. La gamme de beurres et de crèmes techniques de Debic garantit aux professionnels de la pâtisserie d'atteindre une qualité constante dans tous les aspects de leurs créations.
Une base fiable pour tous les types de fourrages pour vos roulés. Sa stabilité exceptionnelle garantit que vos créations conservent leur tenue pendant au moins deux jours. Sa structure stable et sa fermeté sont idéales pour la production quotidienne et les finitions raffinées. La crème se tient parfaitement et n’imbibe pas le biscuit.
Spécialement développé pour le biscuit pâte à choux japonais, il garantit la stabilité pendant la cuisson. Ainsi, le biscuit reste ultra-moelleux et souple, ce qui le rend parfait pour les roulés d'inspiration asiatique.
Créer, congeler, terminer, vendre
La mise en œuvre du concept du roulé ne nécessite qu'un ajustement minimal de vos opérations actuelles. Il s'intègre parfaitement à votre flux de production existant tout en offrant des avantages commerciaux significatifs. Les techniques de préparation correspondent aux compétences que vous possédez déjà, ce qui vous permet de créer des produits qui plaisent à un large public tout en maîtrisant les coûts.
Avantages pratiques
Les saveurs familières présentées dans ce format roulé original garantissent l'attrait des clients de tous âges. L'utilisation d'ingrédients que vous avez déjà en stock permet de limiter les investissements, tandis que l'adaptabilité du concept vous permet de travailler avec vos recettes existantes et vos combinaisons de saveurs signature. Plus important encore, la durée de conservation du roulé, qui peut aller jusqu'à deux jours, réduit le gaspillage et offre plus de flexibilité dans la planification de votre production.
Toutes les recettes peuvent être réalisées en s'aidant d'un tapis de cuisson en silicone (60 x 40 cm). Sa surface anti-adhésive élimine le besoin de papier sulfurisé et facilite le démoulage de ce biscuit fragile après la cuisson.
- Ne pas trop cuire le biscuit pour éviter qu'il ne craque quand il est roulé.
- Rouler le biscuit lorsqu'il est encore tiède : à ce stade, il est plus souple et moins susceptible de casser.
- Saupoudrer du sucre sur le biscuit tout juste sorti du four et le couvrir d'un torchon légèrement humide.
- Serrer le roulé avec le papier sulfurisé, en utilisant une règle pour obtenir une forme cylindrique parfaite.
- Laisser le biscuit roulé refroidir complètement avant de le fourrer pour qu'il conserve son intégrité.
- Utiliser des ingrédients exhaustant les saveurs comme la vanille, les zestes de citron ou les épices pour agrémenter vos fourrages.
Planifiez votre production de roulés pendant les moments plus calmes dans votre atelier. La possibilité de préparer des séries à l'avance et de les congeler jusqu'à ce que vous en ayez besoin vous permet d'optimiser votre efficacité sans compromettre la qualité. Cette approche transforme les temps morts en une préparation productive pour les périodes plus chargées.
Donnez à vos Roulés l'attention qu'ils méritent en créant un espace d'exposition dédié dans votre boutique. Proposez différentes variantes à différents prix afin de répondre aux besoins de différents segments de clientèle. Envisagez de créer une promotion « Le Roulé de la semaine » afin d'encourager les visites répétées et l'engagement sur les réseaux sociaux.
En faisant varier les saveurs et les couleurs de vos roulés en fonction de la saison, vous pourrez renouveller facilement votre offre. Pourquoi ne pas jouer sur les teintes marron et orangées et travailler le café, la cannelle et le caramel en automne ? Vous pouvez aussi suivre l'ambiance estivale avec des couleurs vives et tropicales, comme le jaune soleil et le vert intense, et associer des saveurs telles que la mangue, la noix de coco et la menthe. Avec ce concept, c'est un jeu d'enfant d'apporter votre touche personnelle sans avoir à créer une toute nouvelle recette
Le roulé apparaît dans de nombreuses références classiques de la pâtisserie sous différents noms. Vous trouverez des techniques détaillées dans les ouvrages renommés d'Yves Thuriès, les recueils professionnels de Bellouet Conseil et divers autres textes faisant autorité dans le domaine de la pâtisserie internationale. Ces ressources restent des références précieuses pour les techniques fondamentales qui inspirent notre approche moderne du concept du Roulé.
Recettes de roulés !Demandez dès maintenant votre brochure gratuite pour découvrir cinq recettes fabuleuses qui vous permettront de maîtriser la base classique du biscuit roulé, plus de 10 recettes inspirantes, des conseils et des techniques exclusifs dans notre brochure, et bien plus encore !
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