Tropicalia

Faire chauffer le lait et y faire fondre le Beurre Cake.

Porter à ébullition. Incorporer la farine et faire sécher l'appareil.

Transférer l'appareil dans un batteur avec feuille et incorporer progressivement les œufs entiers et les jaunes d'oeufs.

Séparément, battre les blancs d'œufs et incorporer lentement le sucre jusqu'à obtenir une texture mousseuse. 

Combiner les deux préparations puis étaler la pâte sur une plaque recouverte d'une toile de cuisson.

 Enfourner à 160 °C pendant 10 minutes.

Réserver au réfrigérateur.

Faire rôtir l'ananas puis le mixer.

Faire chauffer l'ananas  avec la moitié du sucre.

À 40 °C, ajouter le reste de sucre mélangé avec la pectine, puis porter à ébullition.

 Ajouter  le jus de citron et la gélatine hydratée. 

À 30 °C, ajouter le rhum et émulsionner le tout.

Étaler la préparation sur le  biscuit.

Dissoudre le glucose et la gélatine hydratée dans le lait de coco.

Émulsionner la préparation avec le chocolat blanc et la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic.

Réserver au réfrigérateur pendant 24 heures avant de fouetter la préparation.

Étaler le tout sur la compote d'ananas.

Faire griller la noix de coco au four à 180 °C pendant 8 minutes.

Mélanger les ingrédients dans un batteur avec feuille jusqu'à obtenir un crumble. 

Congeler avant d'enfourner à 170 °C pendant 10 minutes.