Roulé façon Fraisier

Faire chauffer la purée de fraises des bois et le sirop de glucose.

Ajouter le sucre mélangé à la pectine. 

Porter le tout à ébullition et ajouter le jus de citron.

Réserver au réfrigérateur.

Mixer la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine et les œufs (dans un robot).

Monter les blancs d’œufs en neige avec le sucre semoule à l’aide d’un mixeur.

Incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige dans le premier mélange. Enfin, incorporer le Beurre Cake fondu.

Étaler l'appareil sur une plaque de 60 x 40 cm recouverte d'une toile de cuisson (800 g).

 Cuire à 160 °C pendant 12 minutes dans un four à convection.

Faire chauffer la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic (1) avec l'intérieur de la gousse de vanille, puis verser le tout sur le chocolat blanc.

Incorporer la gélatine hydratée fondue.

Ajouter la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic (2).

Mélanger puis réserver au frais pendant au moins 4 heures.