Technique
Technique de la ganache montée
Essayez la technique de ganache montée avec la Debic Tenue & Foisonnement.
La ganache montée est une technique populaire et simple pour créer une mousse au chocolat ferme dans une variété de saveurs, de textures et de couleurs.
Étape par étape
Chauffer 20 % de la crème et la verser sur le chocolat. Mixer délicatement à l'aide d'un mixeur plongeant, en maintenant le mélange sous la surface pour éviter la formation de bulles d'air.
Ajouter les 80% restants de crème liquide froide.
Mélanger brièvement, puis couvrir et réfrigérer à 4°C pendant au moins 12 heures.
Fouetter jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Astuces
- Pour le chocolat au lait : utiliser 100 à 120 grammes par litre.
- Pour le chocolat blanc : utiliser 120 à 150 grammes par litre, plus 8 à 10 grammes de gélatine.
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