Technique
Mousses et des crèmes avec de la purée de fruits
Debic Tenue & Foisonnement est une crème idéale pour créer des mousses et des crèmes légères. Grâce à son taux de foisonnement élevé, elle conserve sa texture aérienne lorsqu'elle est mélangée à de la purée de fruits, du chocolat, de la crème anglaise ou d'autres préparations. Pendant le mélange, la crème reste lisse et souple, idéale pour garnir entremets, cercles ou moules.
Étape par étape
Astuces
- Fouettez la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne une consistance légère et brillante, semblable à celle d'un yaourt.
- Assurez-vous que la purée de fruits n'est pas trop froide. Cela facilitera le remplissage des moules et des cercles, à mesure que le processus de prise ralentira.
- Lorsque vous mélangez du chocolat ou de la ganache avec de la crème, maintenez une température d'environ 40°C pour éviter une cristallisation prématurée.
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