Roulé Choco

Tamiser les ingrédients secs. 

Battre les blancs d'œufs avec le sucre.

Faire fondre le Beurre Cake Debic à 40 °C. 

Incorporer délicatement les jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs battus. 

Ajouter les ingrédients secs et le Beurre Cake fondu.

Étaler sur une toile de cuisson de 60 x 40 cm. 

Enfourner à 175 °C pendant 10 minutes dans un four à chaleur tournante.

Faire chauffer la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement (1), le sirop de glucose et le sucre inverti.

Verser le tout sur le chocolat et le praliné. 

Ajouter la gélatine hydratée et la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic (2). 

Mélanger. 

Réserver au réfrigérateur pendant 4 heures au moins.

Dans une casserole, préparer un caramel avec le sirop de glucose et le sucre semoule (1).

Mélanger le sucre semoule (2) et la pectine, puis ajouter ce mélange dans la Crème 35% M.G. Tenue & Foisonnement Debic.

Mélanger et faire chauffer la crème pour faire fondre le caramel. 

Faire chauffer la préparation à 108 °C puis incorporer le Beurre Cake et la fleur de sel.

Mélanger puis réserver à température ambiante.