Maîtrisez l'art des crèmes aromatisées aux saveurs infinies !
En alternant les textures, les saveurs et les couleurs, votre création prend une dimension supplémentaire. Avec ces préparations, les possibilités sont infinies ! Une bonne crème aromatisée doit être onctueuse, aérée et soyeuse. C'est pourquoi il est préférable de choisir comme base une crème de haute qualité, avec un volume de fouettage élevé, une stabilité ferme et une teneur en matières grasses suffisamment élevée. Avec une bonne base, vous pouvez librement expérimenter des ajouts d'arômes tels que le café, les zestes ou les pâtes de noix. Découvrez nos recettes de crèmes aromatisées dans cet article.
Crèmes classiques
Par classiques, nous entendons des ajouts tels que chocolat, vanille ou café. Des saveurs populaires qui font toujours l'unanimité auprès des clients !
Ingrédients
1000 g Crème Tenue & Foisonnement Debic
1000 g de lait (1)
2,5 g de gousses de vanille
1,25 g de cannelle
1,25 g de zeste d'orange
1,25 g de zeste de citron
325 g de maïzena
800 g de sucre
800 g de jaune d'œuf
250 g de lait (2)
Préparation
Faites bouillir la Crème Tenue & Foisonnement avec le lait (1), les graines des gousses de vanille et les autres arômes. Mélangez la fécule de maïs avec le sucre, les jaunes d'œuf et le reste du lait (2). Lorsque la Crème Tenue & Foisonnement et le lait arrivent à ébullition, versez-les sur le mélange précédent et mélangez. Portez à nouveau le tout à ébullition et laissez refroidir.
Ingrédients
666 g de crème fraîche
2 gousses de vanille
1000 g de Duo Debic
Préparation
Mélanger la crème fraîche avec les graines des gousses de vanille.
Fouetter Duo Debic jusqu'à obtenir une consistance légère et aérée, puis l'incorporer à la crème fraîche.
Ingrédients
150 g de grains de café
1000 g de Crème Tenue & Foisonnement Debic
120 g de sucre
Préparation
Écrasez les grains de café et ajoutez-les à la Crème Tenue & Foisonnement Debic liquide.
Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
Filtrez, ajoutez le sucre et fouettez.
Envie d'une touche rafraîchissante et d'un peu de piquant supplémentaire ? Ajoutez des petits morceaux de fruits à votre crème. Pour un goût fruité plus intense, utilisez des purées de fruits. Pour éviter le caillage, réduisez d'abord le jus en le faisant cuire. Ce liquide concentré vous permettra d'aromatiser vos crèmes (fourrages) tout en conservant une belle texture.
Crème Yuzu
Ingrédients
1611 g de fromage frais
722 g de crème pâtissière
188 g de purée de yuzu
22,2 g de gélatine en poudre
114 g d'eau
1000 g de Crème Tenue & Foisonnement Debic
Préparation
Diluer la gélatine en poudre dans l'eau et laisser gonfler 30 minutes.
Mélanger délicatement le fromage frais et la crème pâtissière.
Ajouter la purée de yuzu et le mélange de gélatine.
Incorporer la Crème Tenue & Foisonnement Debic à moitié montée et mélanger.
Ingrédients
1000 g de Debic Vegétop
1000 g de lait de coco
100 g de sucre
5 g de poudre de thé au jasmin
20 g de Malibu
Préparation
Mélanger Vegétop, le lait de coco, la poudre de thé au jasmin et le sucre, puis fouetter jusqu'à obtenir une consistance aérée.
Incorporer ensuite le Malibu.
Noix
Les pâtes de noix s'intègrent facilement à une crème. La saveur intense des noix (grillées) se marie parfaitement avec le chocolat ou les fruits et rehausse l'onctuosité de votre garniture.
Ingrédients
1000 g de Debic Room Plus Mascarpone
100 g de praliné cacahuète
Préparation
Fouettez le Debic Room Plus Mascarpone jusqu'à obtenir une consistance légère, puis incorporez le praliné cacahuète.
Ingrédients
125 g de poudre d'amandes
1000 g de Debic Prima Blanca
37,5 g d'amaretto
300 g de blancs d'œufs
250 g de sucre de canne
Préparation
Faire griller la poudre d'amandes. Fouetter la Debic Prima Blanca et incorporer la poudre d'amandes et l'amaretto.
Fouetter les blancs d'œufs avec le sucre de canne jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélanger avec la Debic Prima Blanca fouettée et le mélange d'amandes.
Dans cet article, laissez-vous inspirer par des conseils pour créer de délicieuses crèmes et des crémeux soyeux — et découvrez la différence clé entre ces classiques crémeux !
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