5 raisons d'améliorer votre carte des desserts
Cette crème brûlée crémeuse n'est pas seulement la fin idéale d'un dîner, c'est aussi une source de profit intelligente. Cependant, nous constatons souvent que le dessert fait l'objet de moins d'attention. Il est compréhensible que les desserts ne soient pas votre activité principale. Pourtant, vous pouvez réaliser des marges brutes de plus de 75 % grâce aux faibles coûts d'achat et de main-d'œuvre ! Voici cinq raisons d'accorder un peu plus d'attention à votre carte des desserts.
Le prix de vente d'un dessert peut être jusqu'à huit fois supérieur au coût de revient. En comparaison, pour les entrées et les plats principaux, le prix de vente n'est que trois fois supérieur au coût de revient. De quoi réaliser des bénéfices substantiels ! De plus, les ingrédients que vous utilisez sont beaucoup moins chers que la viande ou le poisson. En outre, vous pouvez être plus flexible en ce qui concerne les portions : pourquoi ne pas proposer des petits desserts à partager, par exemple ?
2. Le temps, c'est de l'argent
Pour les desserts, vous pouvez facilement opter pour des produits prêts à l'emploi, tels que des produits semi-finis, des décorations en chocolat ou des crumble prêts à l'emploi. Ces produits prêts à l'emploi sont-ils beaucoup plus chers à l'achat ? Souvent non, car en plus d'économiser sur les ingrédients, vous économisez aussi sur le temps de préparation et donc sur le poste de coût le plus élevé pour toute entreprise de restauration : les coûts de main-d'œuvre.
Un dessert est toujours le bienvenu. De nombreux clients ont envie de quelque chose de sucré après le repas, mais ne le demandent pas eux-mêmes. Veillez donc à ce que votre personnel propose toujours un dessert. Une description appétissante de la carte des desserts, la suggestion de partager un dessert ou la recommandation de votre dessert préféré sont autant de moyens d'inciter vos clients à commander un plat supplémentaire. La présentation de votre carte des desserts peut également faire également une grande différence !
4. Il n'est pas nécessaire de chercher bien loin
Les gens choisissent souvent des desserts qu'ils connaissent déjà. Les plus populaires sont les grands classiques comme le tiramisu, la mousse au chocolat et la crème brûlée. Les classiques ne sont pas forcément ennuyeux, car avec une touche finale originale, vous pouvez améliorer n'importe quel dessert à des propositions plus élégantes.
Un délicieux dessert ne fait pas seulement plaisir à vos clients, il laisse aussi une impression durable. Avec un sabayon parfait, vous terminez le dîner sur une note positive, ce qui joue directement en votre faveur. Il y a de fortes chances que les clients laissent un commentaire (très positif) ou parlent en bien de votre restaurant à leurs amis ou collègues le lendemain.
Pour en savoir plus sur sa méthode de travail, lisez l'article !
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