La pianificazione della produzione aiuta i pasticceri a innovare
SIMONE DEVASINI
PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
"Tutto ciò di cui hai bisogno è un po' di dolcezza", si legge sul sito web della Pasticceria Melograno di Madone, a circa 12 chilometri a sud di Bergamo. Si vendono dolci tradizionali, panettoni, cioccolatini, brioches, torte e gelati. Per sfidare se stesso, Simone Devasini aggiunge ogni mese nuovi prodotti alla sua gamma.
Torte allegre per bambini con i Pokémon, una simpatica torta in stile Minnie o una torta con sopra un'auto da corsa: niente è troppo per il pasticciere Simone Devasini. "Ho iniziato nel 1996 con un piccolo laboratorio, dove preparavo ordini per privati e per alcuni piccoli bar e ristoranti. Man mano che andavo avanti, prendevo sempre più confidenza con il mestiere. E presto ho notato che le mie torte e i miei dolci piacevano alla gente. Per questo motivo, cinque anni dopo, ho colto l'occasione di aumentare la mia produzione. Anche mia moglie si è unita all'azienda e ci siamo trasferiti in locali più grandi. Ora produciamo qui i dolci per i nostri negozi: su base classica, ma sempre con qualcosa di moderno".
Un'offerta nuova ogni mese
Devasini frequenta regolarmente corsi di formazione e spesso vi trova ispirazione. Tuttavia, ha notato che per molto tempo da questa ispirazione non è scaturito nulla di concreto. "Dopo un corso di formazione si torna in azienda e si continua come prima. Volevo vedere questo cambiamento e così abbiamo deciso di cambiare la nostra offerta ogni mese. Ogni mese proponiamo tre nuovi gusti di gelato e un nuovo tipo di brioches. I nostri clienti possono acquistarli solo per quel mese. In questo modo i nostri clienti non vedono l'ora di scoprire cosa ci sarà dopo. E per i nostri pasticceri è una buona motivazione per introdurre qualcosa di nuovo ogni mese".
Quando i coniugi Devasini hanno notato che la domanda dei loro prodotti continuava a crescere, hanno deciso di creare un laboratorio centrale. "Questo ci ha permesso di razionalizzare la produzione", spiega Devasini. "Ora possiamo produrre quantità maggiori alla volta e utilizzare attrezzature moderne e potenti. Abbiamo a disposizione impastatrici più grandi, che riducono notevolmente i tempi di produzione. Il tempo che risparmiamo nella produzione con tutte queste scelte intelligenti viene ora impiegato per l'innovazione, in modo da poter continuare a introdurre nuovi prodotti".
Debic Panna 35% White
Uno degli elementi che aiuta Devasini a mantenere il livello di qualità è l'utilizzo di ingredienti di alta qualità, come la Debic Panna 35% White. "Un prodotto versatile che utilizziamo non solo per le nostre farciture, ma anche per realizzare bavaresi, creme, mousse e decorazioni. Questa panna, pratica e versatile, si conserva a lungo ed è resistente al congelamento. Utilizziamo la Debic Panna 35% White anche come decorazione per i nostri gelati. Un prodotto perfetto e pratico: la panna che dovrebbero avere tutti!".
"Siamo riusciti a pianificare la nostra produzione in modo considerevole, mantenendo allo stesso tempo i nostri elevati standard di qualità".PASTICCERIA MELOGRANO, MADONE
- Sceglie prodotti con una lunga durata di conservazione e che mantengano una buona tenuta e stabilità anche durante l'esposizione nel banco frigo.
- Con un prodotto come Debic Panna 35% White, potrete sempre soddisfare le richieste inaspettate dell'ultimo minuto da parte dei vostri clienti.
- Con un prodotto come Debic Panna 35% White potrai tenere sotto controllo i costi e gli sprechi. Di conseguenza, mantenete stabile la vostra attività
