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Kroketten mit Käse und Thymian

Rezept für 40 Portionen (Kroketten)

Debic Kroketten Salpicon
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Zutaten

Für 40 Portionen

Salpicon

650 ml Gemüsefond

10 g Thymian

19 g Natriumcitrat (Schmelzsalz)

500 g Emmentaler, gerieben

500 g Parmesan, gerieben

Panade

300 g Mehl

400 ml Eiweiß

500 g Paniermehl

Zubereitung

Kroketten mit Käse und Thymian

Den Fond erhitzen und den Thymian 5 Minuten lang darin ziehen lassen.

Das Schmelzsalz hinzufügen und im Fond auflösen.

Die Käsesorten miteinander mischen und bei mittlerer Hitze nach und nach unter Rühren hinzufügen.

Mit einem Schneebesen zu einer homogenen Masse verrühren und direkt in Silikonformen oder auf ein Backblech gießen.

Abkühlen lassen und anschließend in die gewünschte Form schneiden.

Mehlieren, in das Eiweiß tauchen und im Paniermehl wälzen.

Die Kroketten bei 180 °C in neutralem Pflanzenöl oder Fett frittieren und sofort servieren.

Rezept-Tags Debic Kroketten Salpicon Käse Thymian
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