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Schaumkuchen

Schaumkuchen mit Zitrone

Kuchen und torten Zitrusfrüchte
Schaumkuchen

Zutaten

Für 13 Portionen

Baiser

400 g Eiweiß

700 g Zucker

15 g Maisstärke

Zitronencreme

300 g Zitronensaft

30 g Eigelb

100 g Zucker

12 g Maisstärke

12 g Gelatine-Masse

20 g Butter

Schlagsahne

800g Debic Schlagsahne Stand & Overrun 35%

65g Zucker

Schokoladenüberzug

300 g Kakaobutter

300 g weiße Schokkolade

Zubereitung

Baiser

Das Eiweiß mit dem Zucker mischen und auf 50° C erhitzen. Die Maisstärke sieben und unter die Schaummasse heben.

Zitronencreme

Den Zitronensaft zum Kochen bringen. Das Eigelb mit dem Zucker und der Maisstärke verrühren. In den warmen Zitronensaft geben und zum aufkochen lassen. Von der Herdplatte nehmen und die eingedickte Masse und die Butter hinzufügen. Im Kühlschrank lagern.

Schokoladenüberzug

Die weiße Schokolade mit der Kakaobutter schmelzen und verrühren.

Anrichten

Mit einer St. Honoré-Spritze Tülle der Größe Nr. 25 kreisförmig mit der Baisermasse bespritzen. Bei 110 °C 3 Stunden trocknen. Die Unterseiten mit dem Schokoladenüberzug bestreichen, damit sie weniger Feuchtigkeit ziehen. Spritzen Sie mit einer Tülle Nr.25 St. Honoré-Spritze 25 die Schlagsahne auf den Boden. In die Mitte eine Mulde machen und diese mit der Zitronencreme füllen.

Finish

Mit Zitronenschale, Schokoladenscheiben garnieren.

Kuchen und torten Zitrusfrüchte

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