Umgedrehte Mousse-au-Chocolat-Nocke

Die dunkle Schokolade schmelzen und mit dem Sonnenblumenöl vermischen. In eine elektrische Sprühpistole geben. Die Debic Shapes Mousse au Chocolat Nocken aus der Verpackung nehmen. Auf ein Blech geben und die gefrorenen Nocken auf beiden Seiten mit der Schokolade besprühen. Mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank auftauen oder im Gefrierschrank aufbewahren.

Alle Zutaten 2 Minuten lang zusammen kochen und über Eiswasser abkühlen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und mit dem Stabmixer zu einem Gel verarbeiten. In einen Spritzbeutel geben.

Miso, Sake, Zucker und Mirin verrühren und solange kochen, bis die Mischung karamellisiert. Dann die Debic Schlagsahne 32 % dazugeben und zu einer Karamellsauce einreduzieren.

Debic Schlagsahne 32 %, Zucker und das Mark der Vanilleschote vermengen und aufschlagen. In einen Spritzbeutel mit St.-Honoré-Tülle geben.