Yuzu

Die Milch mit der Debic Schlagsahne Stand & Overrun (2) und dem Zucker zum Kochen bringen.

Gieße den entstandenen Sirup über die geschmolzene Kakaobutter und mische Sie, bis Sie eine stabile Emulsion erhalten.

Erdnussbutter und Salz hinzufügen und auf 35 °C abkühlen lassen.

Debic Schlagsahne Stand & Overrun 35% (1) hinzufügen und über Nacht kristallisieren lassen. Die Ganache schlagen, bis sie leicht und luftig ist.

Alle Zutaten zum Kochen bringen und den Farbstoff hinzufügen, um die richtige Färbung zu erhalten.

Auf ein Backblech gießen und im Kühlschrank fest werden lassen.

Namelaka mit Gold Schokolade

Das Gelatinepulver mit dem Wasser vermischen und quellen lassen. Die Milch mit dem Glukosesirup und der aufgeschnittenen Vanilleschote zum Kochen bringen.

Die Gelatinemasse schmelzen und durch ein feines Sieb auf die geschmolzene Schokolade geben.

Mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Auf 35 °C abkühlen lassen und Schlagsahne 35% hinzufügen.

Mischen, um die Textur zu verfeinern.

Die Butter in der Schüssel einer Küchenmaschine mit flachem Haken bei 25 °C weich werden lassen und den Puderzucker und das Ei hinzufügen.

Die gesamte Masse mischen und darauf darauf achten, dass keine Luftblasen entstehen.

Das Mehl, das Mandelmehl und das Salz nacheinander unterheben.

Im Kühlschrank ruhen lassen und den Teig auf eine Dicke von 2,5 mm ausrollen.

Rechtecke (9 x 2 cm) ausschneiden und bei 155 °C 8 Minuten lang backen.