Technik

Tourieren

Tourieren - photo 1 | Debic
Technik

Tourieren

Diese Technik beschreibt, wie du Blätterteige für Plundergebäck und Croissants in nur 9 einfachen Schritten tourierst.

Benötigtes Equipment
  • Touriermaschine

Zutaten

  • Teig

Zubereitungsschritte

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1 kg (1/2 Blatt) Debic Croissant Butter der Länge nach in der Touriermaschine auf 10 mm ausrollen

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Den Teig doppelt so breit wie die Butter auf 13 mm ausrollen

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Die Butter der Länge nach auf die Mitte des Teigs legen und beide Seiten des Teigs einfalten

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Den Teig mit der Butter im Inneren 7 mm dick ausrollen

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Den ausgerollten Teig vier Mal falten

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15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig von der geschlossenen Seite aus 5 mm dick ausrollen

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Das Teigende mit der Butter abschneiden

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Den ausgerollten Teig vier Mal falten. 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen

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Die geschlossene Seite des Teigs zu den Rollen positionieren und 2 mm dick ausrollen

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Verarbeiten

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