Nieuws

Hoe kan je je aanpassen aan de huidige situatie?
Tips en tricks

In de huidige situatie, als je als bakker de keuze maakte om open te blijven, kom je onvermijdelijk in contact met meerdere grenzen: minder personeel, mensen kopen minder, dalend klantenaantal, verlies aan omzet, meer afval en onverkochte goederen, afname in product assortiment etc. Hoe kan je omgaan met deze situatie? Hier zijn enkele tips.

Hoe kan je je aanpassen aan de huidige situatie

1. Maak de genomen hygiëne maatregelen duidelijk aan de klanten om hen gerust te stellen

Je klanten moeten gerustgesteld worden met de maatregelen die je getroffen hebt. Naast afstandsmaatregelen raden we je aan om een gezichtsmaker en handschoenen te dragen, hang een poster op aan je raam waarin je vraagt 1.5M afstand te houden, limiteer het aantal mensen in uw winkel … Al deze maatregelen zullen de klanten geruststellen hoe serieus je de situatie neemt - en een zelfverzekerde en gerustgestelde klant zal meer geneigd zijn om iets te kopen in de winkel.

2. Limiteer afval, hergebruik onverkochte producten

Het is tijd om terug te keren naar enkele 'anti-verspillings' recepten van vroeger: :

  • Heb je croissants van de dag ervoor? Verander ze in amandel croissants! Doe hetzelfde met chocoladebroodjes.
  • Denk aan diplomaten of pudding met restanten van brood(jes).
  • Heb je een brioche van de dag ervoor? Waarom niet een promotie doen met een verloren brood recept! Meer dan ooit, wees creatief en moedig! En word geïnspireerd door onze recepten onderaan.

Diplomaten recept van ambassadeur Pascal Molines met niet-verkochte brioche:

Ingrediënten voor 12 vormen van 10 cm :

  • 15 brioches van 250 g
  • 4 l melk
  • 1 l Debic Stand & Overrun
  • 1,2 kg eieren
  • 500 g eigeel
  • 1, 2 kg poedersuiker
  • 100 g vloeibare vanille
  • 150 g rum
  • 175 g gelatine massa

Werkwijze :

  1. Meng alle ingrediënten behalve de melk. Meng daarna de kokende melk met de gesmolten gelatine.
  2. Snijd de brioche, voeg rozijnen, rum, en eventueel  gekonfijt fruit toe en laat weken met het eerder bereide mengsel.
  3. Laat de bereiding gedurende een nacht weken in de ijskast in een gastro bak. Plaats ze daarna in genoise vormen en bak op 180°C gedurende 45-50 min.
  4. Ontvorm wanneer ze nog een beetje warm zijn en decoreer naar wens.

3. Heroverweeg jouw assortiment op een slimme manier, maar limiteer jezelf niet tot brood

Je moest waarschijnlijk jouw productassortiment verkleinen, met een focus op kernproducten zoals brood en gebak. Om meer omzet te genereren terwijl je een goedkoper product aanbiedt, kies voor:

  • bereidingen die een minimale bereiding nodig hebben (dus minder personeel) zoals kadergebak.
  • producten met een langere houdbaarheid: cakes, madeleines, financiers.

Voel je vrij om enkele producten te maken in een kleiner formaat en bied dit aan in zakjes met 10 stuks - meer geschikt voor impulsaankopen.

Financier recept van onze ambassadeur Pascal Molines :

Ingrediënten voor 90 stuks van 45 g :

  • 480 g amandel poeder
  • 1, 320 kg poedersuiker
  • 120 g invert suiker
  • 1,2 l eiwit
  • 520 g bloem
  • 16 g bakpoeder
  • 720 g beurre noisette

Bereiding :

  1. Meng alle ingrediënten behalve de beurre noisette. Voeg daarna de beurre noisette toe.
  2. Bak in een siliconen vorm op 210°C gedurende 7-8 min.
Financier recept van onze ambassadeur Pascal Molines
Financier recept van onze ambassadeur Pascal Molines

4. Wil je bakgerei aanbieden?

Lockdown is een tijd van thuisbakken - de ideale activiteit voor kinderen… En volwassenen! Stap mee in deze trend en bied pakketten aan om thuis te bakken: bied de mogelijkheid om hun eigen chocolade fondant, hun koekjes en andere simpele patisserie te maken door het aanbieden van pakketten met de juiste hoeveelheden bloem, boter, suiker, chocolade etc. Een kans om extra omzet te genereren.

Voor verpakkingen, je kunt zelfs communiceren op sociale netwerken en vragen aan je klanten om hun eigen verpakkingen me te nemen - perfect voor ZERO afval!

5. Pas je merchandising aan

Vandaag meer dan ooit, zoek je een mogelijkheid om impulsaankopen te genereren om de omzet te verhogen. Denk eraan dat dit meestal gebeurt aan de kassa, net voordat men betaalt. De wachttijd (in de rij) is ook een belangrijk moment om dit verlangen van jouw klanten te stimuleren. Denk er dus aan om je producten uit te stallen langs de wachtrij.

6. Communiceer buiten uw winkel

Als de klanten verplicht worden om buiten te wachten, overweeg dan om een bord te plaatsen met jouw aanbiedingen van de dag (of zelfs jouw bakpakketten). Als de klanten één per één binnenkomen, zijn ze meer geneigd om direct te bestellen waarvoor ze komen zonder naar jouw display te kijken en dus zonder verleid te worden. Waarom? Waarschijnlijk omdat ze al stonden te wachten, geen tijd meer te verliezen hebben en wetende dat andere mensen achter hen staan te wachten en ze niet voor meer oponthoud willen zorgen. Daarom zal er meestal brood gekocht worden. Het is daarom belangrijk dat je hen attendeert op jouw aanbieding aan de buitenkant van uw winkel om hen nieuwe ideeën te geven - zodat ze nieuwe bestellingen in gedachten hebben als ze de winkel inkomen.

7. Gebruik social media

We zijn nog nooit zo connected geweest als nu - als je tot nu toe de sprong nog niet gewaagd had, dan is dit misschien het perfecte moment. Instagram of Facebook kan een ideaal digitaal platform zijn tijdens deze periode: de kans om enkele producten te promoten (zodat de klanten meer kopen), om het gesprek met de klanten verder te zetten (team foto's, nieuwe openingsuren, etc) of om te vertellen over jouw diensten (leveringen,pre-orders etc).

8. Kies voor thuislevering

Veel mensen kiezen voor thuislevering. Als je het normaal niet gewend bent om dit soort service aan te bieden en je wilt het gemakkelijk houden, zet de voorwaardes vast: bestellingen met een minimum bedrag, vastgelegde en gelimiteerde leverzones , tijdstippen waarin u levert bijv. 11 tot 12 - een tijdstip dat jij als bakker vrij kan houden om te leveren etc.:

Concreet, hoe neem je bestellingen op?

  • Als je een website hebt, creëer een webshop of plaats de aanbiedingen online en kies een bestelmethode (telefoon, mail). Als je gaat voor een digitaal bestelsysteem, reageer en stuur een bevestigingsmail.
  • Als je aanwezig bent op social media, zet de producten in de spotlight en communiceer over de leveringsmogelijkheden. Kies een bestelmethode (telefoon, mail, facebook of instagram boodschap). Blijf communiceren en stuur zeker een bevestigingsmail of bericht.
  • Hang een poster op in de winkel dat je deze service biedt.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.